猪肉大葱饺子的做法和配方(猪肉大葱馅的做法)

猪肉大葱水饺馅配方

原料：

面团：紫苋菜汁、面粉。

馅料：猪肉泥、大葱、姜片、八角、花椒、生抽、老抽、盐、花生油、香油。

做法：

1、紫苋菜汁与面粉和成稍软的面团，放入容器中盖湿布或者保鲜膜饧30分钟。

2、大葱切成葱碎（可以稍微多一些），锅里热花生油，加姜片八角花椒小火炝香，捞出不要，关火。待油温稍降，加入切好的葱碎利用余温稍炸，倒入肉泥中，加生抽，老抽，盐拌匀，分几次打入凉水，每次不易多，顺着一个方向搅上劲再加下一次。最后加入香油，馅子就做好了。

3、饧好的面滚长，切成小剂子。撒干面粉，按扁，然后擀开，中间稍厚，边缘薄。

4、然后如图包好饺子即可。倒数第二张图是我的包法，比较丑陋，最后一张是我夫的包法，比较速度。

5、锅里烧开水，煮饺子即可。水开后打入凉水，一共三开锅饺子就差不多熟了。可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油蘸食。

大葱香菇猪肉馅饺子的做法

饺子是大家日常比较重要的美食，常见的馅料有猪肉，牛肉，羊肉，鸡蛋和海鲜等动物馅料，搭配葱姜，韭菜，白菜，芹菜，卷心菜或者香菇等，肉类搭配蔬菜，营养比例最为完美。

香菇用作馅料，究竟是干香菇好还是新鲜的香菇好呢？

干香菇香味浓郁，适合炒菜，炖汤，而新鲜香菇水平充足，适合做馅料。

今天就分享香菇猪肉馅的调制方法：

原料：

新鲜猪肉500g，新鲜香菇100g、花椒、生姜、大葱、生抽、老抽、盐

步骤：

将花椒和生姜放入小碗中，加入清水浸泡1小时，成花椒水和生姜水待用

新鲜猪肉馅切成条状，大葱切成葱末，拌入猪肉中一同剁成肉沫

新鲜香菇切成小丁

盆中加入肉沫，加入少许淀粉，少许花椒水和生姜水向一个方向不停的搅动，让猪肉充分上劲，有粘性为止

盆中加入香菇，倒入食用油少许，锁住猪肉的水分

盆中加入香菇，适量的盐，生抽，老抽继续向一个方向搅拌，料汁和猪肉香菇充分融合

小贴士：

猪肉最好选择半肥半瘦的猪瘦肉或者猪后腿肉，这样口感肥而不腻，太瘦吃起来馅料发硬

加入花椒水不仅可以去除猪肉的腥臊味，还可以有提香的作用

有的人不喜欢生姜，就可以制成生姜水食用

加入花椒水和生姜水后，要不停的搅拌，摔打让猪肉更有黏性，馅料紧实，这样吃起来有咀嚼感

加入食用油可以锁住猪肉和香菇的水分不流失，也可以减少因盐的作用，馅料出水，影响饺子，容易破皮

香菇猪肉馅的饺子，不仅有香菇的清香还有猪肉的清香，讲究肥而不腻，爽滑顺口。

猪肉大葱饺子馅的做法和步骤

主料：面粉400g、水260g、肉末400g。

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、大葱适量、十三香适量。

1、猪肉末加水，按照一个方向搅拌到上劲。

2、大葱和姜切碎。

3、大葱和姜放入到肉末中，拌好，加盐，油，生抽，老抽，十三香，调好味。

4、面揉好，饧发一会。

5、搓成条。

6、分成小份，压扁。

7、擀好皮后，加入馅料。

8、包好的饺子。

猪肉大葱饺子馅做法大全

所需食材:

猪前腿肉600g、鸡蛋1个、盐5g、白糖6g、鸡精6g、胡椒粉和十三香各0.5g、花椒粉0.3克、姜水（姜末30克、生抽2克、清水90克）、香油30g拌匀，

制作方法：

第一步：把猪肉和大葱清洗干净，切成细条，再改刀切成粒状，然后放到一起剁成肉碎（末或蓉状均）。

提示：肉馅最好自己剁，不要用绞肉机绞，因为绞出来的肉馅大肉组织受到破坏，肉香味会挥发掉很多，没有手工剁的肉陷吃着香。另外大葱在剁之前，最好总刀拍下，味道才能更好地发挥出来。

第二步：先加入部分姜水拌匀，并顺着一个方向搅打上劲，然后再加入调味料拌匀，接着加入鸡蛋液拌匀，最后加入香油拌匀，放入冰箱冷藏一下再包即可。

提示：调馅一定先加水搅打上劲，再调味，最后放油。这做包出的陷子陷吃起来才有层次感，口感更佳。一定不可先放调料，不然味道会挥发掉许多。另外生姜水调好后要记得多泡一会，出香味再调馅。调好的肉馅不要马上包，腌制1-2个小时再包，味道会更加的融合。

这款大葱饺子馅味道真的很好，饺子肉嫩汁鲜，咬一口满口的溢香，汁水也瞬间迸发出来，感觉特别棒。而且做法也不难，只要掌握好以上几个步骤，你也能做出来汁多肉嫩的饺子肉馅来。快去试试吧