鲈鱼酸菜的做法大全(鲈鱼可以做酸菜鱼吗)

大家好，今天小编来为大家解答鲈鱼酸菜的做法大全这个问题，鲈鱼可以做酸菜鱼吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

酸莱鱼的家常做法大全

1、酸莱鱼的家常做法一用料、鲈鱼1条、姜4片、料酒2勺、腌菜一小碗、生抽2勺。

（1）鲈鱼收拾干净，用厨房纸吸干表面水分，准备几片姜片，腌蒜叶子一小碗（2）煎鱼：锅烧热后倒入油，油烧热（锅和油都要热，这样煎鱼不会粘），把鱼滑入锅中，中小火慢煎，不要着急翻面！煎7.8分钟晃晃锅，鱼在锅中滑动了就可以翻面了，另一面再煎个5分钟。

（3）煎鱼时放入姜片和料酒去腥酸菜焖鱼的。

（4）煎鱼的功夫另热一口锅，倒油将腌菜炒香，酸味被激发出来。

（5）加水煮开，熬一会儿，味道淡就加点盐或生抽酸。

（6）倒在煎好的鱼上（或者把煎好的鱼放在汤锅里，一回事，哈哈）盖上锅盖小火焖煮十分钟，汤汁收干了一些，就好了，期间用勺子把汤往鱼上面淋一淋，让鱼均匀入。

2、酸莱鱼的家常做法二，用料、鱼适量、酸菜适量、葱花适量、酱油、味精、糖适量。

（1）锅里倒入油，油稍多一点，油热后，把鱼放入锅中煎。

（2）倒入少许酱油和糖，再倒入水。

（3）焖煮一会儿，接着倒入酸菜焖煮，直到鱼熟了，汁快干了，把鱼装入盘中。

（4）最后在酸菜中加入少许味精和葱花翻炒。

（5）翻炒后，把酸菜倒入盘中批在鱼的上方。

3、酸莱鱼的家常做法三，用料、皖鱼肉块多块、酸菜、蒜头一整个、小米辣椒适量、红辣椒适量、姜片几片、生粉3勺。

（1）首先，用生粉涂匀鱼块，酸菜用小米辣椒水腌20分钟。

（2）用油爆香蒜蓉，加辣椒，倒入酸菜翻炒片刻，加一点盐和适量蚝油，装起待用。

（3）热油爆炒鱼块，倒入热水，大火焖煮，水滚了倒入酸菜，加盐加蚝油，酱油，焖煮10分钟即可。

酸菜鱼的简单做法大全

1、“又酸又菜又多鱼”的酸菜鱼（不需要调料包详细版）的做法

2、买来的鱼骨肉分离，骨头斩块，鱼肉片成薄片用水冲一下血水，控水备用（嫌麻烦或者不怎么会的朋友这一步可以交给摊贩处理）这里我用的是花鲢（胖头鱼）做酸菜鱼可以选用很多品种的鱼如：草鱼乌鱼鲈鱼鳜鱼龙利鱼等等都可以，大家选择自己喜欢的鱼来做

3、准备泡酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡红椒（家里没有泡菜系列的朋友可以在大一点的超市或者市场购买）

4、泡椒切节，泡姜酸菜泡萝卜切片。由于酸菜和萝卜的盐分含量比较重需要用清水泡一下去除多余的盐分和异味（尤其是在外面购买的酸菜）制作后才不会咸

5、腌制鱼片，先在鱼片中加入多一点的盐和白酒抓拌到滑手腌制十分钟，然后将鱼片用清水冲洗一次（这样是为了更好的去除鱼的腥味）接着沥干鱼片的水，再次在鱼片中加一小勺的盐，一丢丢胡椒粉一小瓶盖的白酒抓拌至有粘手的感觉时加入半个鸡蛋清

6、接着加入红薯粉（红薯粉颗粒粗不易散需要用少许水提前湿润一下，没有红薯粉可以用土豆淀粉玉米淀粉）抓匀备用

7、准备好的原材料，小葱切葱花，大蒜去皮，泡过水的酸菜挤干水，再剁一点蒜蓉放上几粒干辣椒节（淋油用）

8、起锅烧油，加入菜油少许（菜油炒出来颜色更黄更好看）色拉油和一块猪油（这样三合一的油炒出来更香）

9、油烧热后先下大蒜泡姜泡椒炒出香味

10、再下入酸菜和泡萝卜（因为酸菜水分较重，家里的火一直用大火炒就行）

11、炒至酸菜水分变少，酸菜表面开始微微发白就加入鱼骨头（炒酸菜的过程大概是3分钟左右）

12、加入提前烧好的开水（这里注意最好是用开水，这样冲出来的汤才白才浓。当然有骨头汤是最好的）

13、大火烧开调味：味精鸡精胡椒粉白糖一丢丢，因为酸菜比较多盐味够了我就没加盐了，如果酸菜少盐味不够适量加点盐即可

14、下如鱼片后转中火别急着搅动，等鱼片微微定型后转大火轻轻推动，不用煮太久鱼片有八成熟即可（鱼肉出锅后余温会让鱼完全熟透的，这样上桌刚刚好，煮20来秒即可）

15、鱼片起锅后撒上少许花椒面（淋油后更香）准备淋油

16、蒜蓉和辣椒节编出香味淋在鱼上即可

17、最后撒上一把点睛之笔的葱花，这样一道酸爽开胃，老少皆宜的酸菜鱼就完成了。大家动🥢吧

18、之前在腌制鱼片的步骤写漏了怎样更好去除鱼的腥味现已补上（鱼的牙齿以及肚子里的黑膜切记清理干净）

酸菜鱼的做法:鲈鱼

导语：酸菜鱼的做法有很多来源对鱼类的不同而做，以下是我为大家分享的酸菜鱼的做法大全：鲈鱼，欢迎借鉴！

调料：食盐半勺姜1小块蒜3瓣八角1粒花椒1小把干辣椒10个料酒1勺淀粉1勺香菜1跟白糖半勺白胡椒（粉）1/3勺泡红椒6个

1、将鲈鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的'鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅）。

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

鲈鱼酸菜鱼的做法

1、天气转凉，要说最想做的事情？当然是下班回家，吃顿热腾腾的酸菜鱼！连汤带肉吃起来浑身暖暖的

2、但是想要做出汤汁金黄，肉质鲜嫩紧实的酸菜鱼，可是需要技巧的。今天就请来了专做酸菜鱼已有17年的重庆关师傅，据他说，做酸菜鱼只要掌握了这3个步骤，别管谁做，都能做的鲜嫩、够味、好吃，连汤都舍不得放过！

3、酸辣鲜爽，好看又好吃的酸菜鱼！

4、食材准备：鲈鱼一条600克、泡青菜250克，泡辣椒30克、老姜片20克、盐2克、白酒5克、鸡蛋1个、生粉10克、黄灯笼辣椒30克、鸡油25克、猪油25克、粉丝80克、葱适量；

5、鲈鱼处理干净内脏后，去骨切片，鱼骨切块，鱼肉斜刀切片。然后在鱼片里加入少许盐、白酒、鸡蛋清、生粉一起搅匀腌制一分钟左右。

6、锅热后加入鸡油和猪油，油热后下少许黄灯笼辣椒酱，炒香后倒入切好的泡椒、切好的泡青菜和姜片再次炒香，随后加入高汤，熬制1-2分钟。然后倒入切好的鱼骨、粉丝熬制片刻。熬熟后沥汤捞出放入碗中作为垫底。

7、然后在锅里放入腌好的鱼片，小火慢煮1-2分钟后，将鱼片和汤底倒入碗中，撒上葱花就大功告成啦~

关于本次鲈鱼酸菜的做法大全和鲈鱼可以做酸菜鱼吗的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。