铁板牛排商用(牛排配菜)-识掌网

煎牛排用几个厚度的钢板

一般10厘米左右

一般靠谱的牛排厚度都在2.5CM-3.8CM

1CM这种太薄，无论你怎么煎都是全熟

1.没有最佳厚度一说，一般都是按照OZ计算。

2.菲力一般会比西冷、眼肉厚一些。

3.牛小排并不算传统的牛排，只是目前国内比较流行，可能是从韩国料理来的。

4.牛仔骨也是，煎牛仔骨是棒子的方法。牛仔骨这个部位并不适合煎着吃，这个部位最适合炖着吃。因为这个部位你不放任何垃圾添加剂，即使是USDA PRIME的牛仔骨你也咬不动。

西餐煎牛排用的铁板烤有什么用

铁板的话火候需要有些经验，无论是什么东西铁板烤，刷油都是为了不粘。无论是铁板鱼，广岛煎饼还是什么的，更不用说牛排了。

上图上网页先~~~~~~~~

图片里显示的是一种办法，不过其实家庭煎牛排，最好用的锅是griddle pan这种圆或者方的，长这个样子

因为这种锅不容易弄得过火，还能煎出美丽的横纹。

具体做法在这个网页（下面），包含很多诀窍。比方说煎的时候不能勤翻，然后牛排煎好后还要放一会儿，让肉汁和温度从里到外都均匀之类的。

什么等级的牛排最好

其实牛排的等级划分，主要看牛肉的品质，牛肉的分级每个国家不一样，各家有各家的标准，但是这么多国家都有自己分级机构，不可能都被认可，目前只有三家分级机构，是全世界国家认可的。

第一个亚洲牛肉代表，日本JMGA（日本食肉格付协会；格付：评级的意思）管制的Overall Grade机构,它是将牛肉以字母A、B、C分三个大等级，A级等级最高代表日本纯正的神户和牛，B等级次之，C等级最低。又以阿拉伯数字分级5个辅助等级，这5个等级划分主要依据[牛肉的纹理（油花霜降程度），牛肉的色泽，牛肉的硬度和肉质，脂肪的颜色、光泽、品质]这四项，品质由高到低5级-1级，字母与阿拉伯数字组成牛肉的等级标准，其中A5级牛肉等级最高，品质最好。

第二个是大洋洲牛肉代表，在澳大利亚MLA（澳洲肉类及畜牧业协会）管理下分为澳大利亚AUS-MEAT（肉类规格管理局）和澳大利亚MSA（质量管理系统），澳大利亚很多年前从日本进口母牛，经过多年本土的繁殖，终于培养出了澳洲和牛，澳大利亚评级机构按照牛肉三个方面评定牛肉等级，分别是油花、风味、香味，M1级-M12级，目前主要是从4级-12级这9级，12级是最高等级，牛肉的品质最高。

第三个是北美洲牛肉代表，美国USDA（农业部）划分的牛肉等级，按照肉眼部位油花分布以及牛的年龄作为评级标准，分为极佳（PRIME）标准适合高级餐厅做牛排使用、特选（CHOICE）标准适合超市切成牛排销售、可选用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切块（CUTTER）、制罐（CANNRE）8个等级，适合做牛排的有两级，分别是极佳（PRIME）肉质软嫩新鲜油花分布细密，和特选（CHOICE）肉质新鲜油花分布均匀。

==》【不同级别熟度不同口感如何】《==

不同等级的牛肉，受制于煎至的时间不同口感不一。煎至时间不同分为：全生牛排、近生牛排、一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排和全熟牛排。

全生牛排（RAW）：没有经过煎制的牛肉，口感多汁。

近生牛排（BLUE）：在铁板上煎至1分钟以内，外表肉质和内部肉质有一小点差别，口感多汁。

一分熟牛排（RARE）：外表肉质有一定的熟感，能够感受到生熟的差别，口感有一小点嚼劲。

三分熟牛排（MEDIUM RARE）：上下表面为熟肉，内部为生肉，口感较为有嚼劲。

五分熟牛排（MEDIUM）：整体口感熟和生比较均匀。

七分熟牛排（MEDIUM WELL）：口感上有一定的嚼劲。

全熟牛排（WELL DONE）：内外熟透，口感非常有嚼劲。