七家湾牛肉锅贴做法(七家湾锅贴馅秘方配方)

七家湾牛肉锅贴正宗的做法 七家湾牛肉锅贴正宗的做法介绍

1、食材：牛肉适量、面粉适量、胡萝卜适量、鸡蛋适量、葱白适量、盐适量、糖适量、老抽适量、味极鲜适量、料酒适量、香油适量、五香粉适量、白胡椒粉适量。

2、鸡蛋打散，下入不粘锅(锅内加入少许油)，用筷子搅拌至熟。

3、胡萝卜清洗干净去皮，用擦子将胡萝卜擦成细丝，然后切碎。

4、将中筋面粉(或饺子粉)放入一个干净的盆里，用80度的热水将面粉的一多半烫成面絮，然后将剩下的的面粉用冷水揉成面团。

5、盖上湿布放一旁醒30分钟。

6、将牛肉馅加入适量的老抽、味极鲜、葱白末、盐、白糖、料酒、花生油、香油、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀，放入胡萝卜碎和鸡蛋碎搅匀。

7、将醒好的面团揉匀。

8、将面团搓条，下剂子，擀面皮。

9、包入馅料。

10、不粘锅温热后加入少许的食用油。

11、放入生取

12、用小火煎至底部发黄后加入调好的水淀粉。

13、至生鹊2/3处。

14、整个过程用小火，而且要转动锅子使其均匀受热，煎至水份干时就可以出锅享用了。

七家湾锅贴的正规做法

1、首先，将面粉用70度左右热水和成光面团，放至一旁醒着。

2、将牛肉切成小块入料理机打成肉泥，加老抽，大半碗清水，盐，少许糖，葱花和姜末以及料酒和食用油，顺一个方向搅打均匀。这里想说下，食用油的量比平时拌饺子馅多一倍，这样能改善牛肉发柴的现象。最好用菜籽油为最佳。

3、馅调制好后将面团取出，充分揉匀，并分成若干份，擀成薄片并包好锅贴生胚。

4、平底锅倒入油，将锅贴生煎一分钟左右，倒入清水达锅贴的一半左右，盖上锅盖大火煎煮，直至水分收干，锅贴底部呈金黄色并且起脆，锅贴就可出锅食用了。

鸭血粉丝的做法家常

鸭血粉丝所需食材：粉丝、鸭血、葱、姜、蒜、花雕酒、盐、鸡精、胡椒粉、香菜、青蒜苗叶子、食用油，鸭血粉丝汤是南京的传统名菜，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。

鸭血粉丝的做法家常

所需食材：

粉丝、鸭血、葱、姜、蒜、花雕酒、盐、鸡精、胡椒粉、香菜、青蒜苗叶子、食用油

制作步骤：

第一步：一把粉丝提前用温水泡开，然后捞出来沥干水分，并对半切开;锅中加入适量清水，烧开后下入粉丝煮两分钟，然后用漏勺捞出来，放入冷水里面透一下凉。

第二步：准备一块鸭血，切成半厘米的厚片;鸭肠清洗干净后切成小段。

第三步：葱、姜、蒜切成末备用。

第四步：把锅里面的水烧开，再加入少许花雕酒，接着把鸭血下入锅中焯水一分钟，然后用漏勺捞出来沥干水分并用冷水冲去表面浮沫。

第五步：把锅内的水烧至微开，下入鸭肠焯水30秒，然后用漏勺捞出来控干水分备用。

第六步：把锅烧热加入少许食用油，再下入葱姜蒜末煸炒出香味;接着加适量入清水(老鸭汤或排骨汤更好)，然后把鸭血下入锅中，再调味少许盐、鸡精、白糖和多一点的胡椒粉，用勺子搅动均匀后大火烧开，把鸭血烧入味。

第七步：依次把粉丝、鸭肠下入锅中，一起煮一分钟左右;接着淋入少许香油即可出锅装入大碗中;最后再撒上少许香菜和青蒜苗末增加香味，美味即成。

菜品历史

南京的鸭肴已有1400多年的历史，鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形，里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品，清朝时期，有人将粉丝放入鸭血汤内，汤汁芳香四溢，卖相极佳，由此产生鸭血粉丝汤。

传说有个南京人杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈他只好把粉丝和鸭血一起煮，却不料，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤，只闻汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事，封此人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴。

2005年04月26日，原中国国民党主席连战率领的访问团抵达南京后，去夫子庙品尝秦淮小吃。菜单中就包括：蟹粉小笼包、芦蒿炒咸肉丝、鸭血粉丝汤、五香豆、炸臭豆腐干、七家湾牛肉锅贴、鲜肉小馄饨等。

营养价值

鸭血是人体污物的“清道夫”，可以利肠通便，清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。鸭血中脂肪含量非常低，适合血脂高的人经常食用。

粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。