五香花生米加工配方(五香花生米配方)

大家好，今天来为大家分享五香花生米加工配方的一些知识点，和五香花生米配方的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

开封麻辣花生的配方

生花生米100克，干红椒3个，花椒20粒，盐，椒盐粉，食用油。

2.鼓胀开的花生米剥去红衣。吹干表皮水分备用。

4.倒吹干的花生米下锅，炒锅加热，调成中火，油热后，调成小火慢慢煎炸。

5.锅铲不停的翻动花生米，当花生米逐渐变成淡黄色，且听到劈劈的响声时，关火，利用余温，继续翻动花生米。

7.大约1分钟左右，花生米变成金黄色，即可关火。将花生米装入碗内。

8.等花生米稍微凉了一些后，放入少量的盐以及椒盐粉，并用双手握住碗边，颠一颠，使花生米均匀的沾到盐分。凉后即可食用。

炒货花生米配方和制做方法

1、五香花生米人人爱吃，在市场上销路很好，加工也不复杂。

2、配料：每百公斤花生米用细盐6～7公斤，五香粉50克～75克。

3、炒前处理：去除破烂、发霉花生米，用50～60℃的水烫一下，若水温低可浸泡2～3分钟，再捞入容器，加入各种辅料拌匀，闷一昼夜，在炒制前筛去盐及五香粉（可供下次再用）。

4、炒制：每锅约炒10公斤，炒时先将相当于花生米体积80%以上的沙土或细盐，用旺火炒开，再放入花生米，不断翻炒，大约经过10分钟花生米稍变黄后筛去泥土，即为成品。对筛下来的土，可连续使用数次，但土凉后就不能再用，或经多次使用后，土色变黄、发粘，也不能再用，否则炒出花生米易出油，颜色也不美观。

五香花生米配方

花椒，香叶，桂皮，八角，小茴香

1、煮汤料。锅里加适量水，将一半的香料放进去，烧开后再煮五分钟，将香料的香味充分煮出来。这个汤我们是用来给花生米增加底味的，所以一定要多煮一会儿，汤的香味才浓郁。

2、将花生米倒进去，煮一分钟后关火，让花生米在汤里浸泡15分钟，以使其充分吸收香料的味道。花生米一定不能久煮，否则花生米很快就会被煮熟了，最后炒出来口感就会发硬，不够酥脆。也不能泡太久，否则花生米吸饱了水分，就很难炒到酥脆了。

3、起炒锅，倒入半袋食盐，加入剩余的一半香料，小火将盐炒热。

食盐的量根据花生米的多少来定，宁多勿少，盐多一些能更快地吸走花生米里的水分，并使花生米更均匀地受热，这样炒五香花生米速度更快，也不会让花生米吸收过多的盐分而导致过咸。我家里只有这些盐了，量有点少，所以加了一盘大米同炒，大米起到的作用跟盐是一样的。

4、将花生米捞起，控净水分后倒入锅里，用最小火不停地翻炒。一开始盐会裹在花生米上，渐渐地花生米表面的水分变干，这些盐就会慢慢脱落下来了。实际上，锅里放得盐越多，这个过程就越短，因为盐既能使花生米更均匀地受热，还能吸收花生米表面的水分。

我家里只剩这一点盐了，量不够，所以我加了几把大米进去。

5、保持小火不停地翻炒，这个过程比较漫长，一定要有足够耐心。待花生米开始发出噼啪的声音时就快见到胜利的曙光了，这个时候捏起一个花生米尝尝，你会发现，花生米其实还不够酥脆，红衣不能轻松地捻下来，吃起来内部口感还不够酥脆。

这个时候如果继续炒你会发现，锅里的盐和大米温度会不停升高，花生米表面很容易就炒糊了，这是因为花生米表面的水分已经炒干了，但是内部的水分散发又比较慢，如果还是不停地加热表面很快就会糊而内部还是湿的。

使花生米快速酥脆的窍门是：关火，让盐和大米的余温给花生米继续加热，你只需要隔两三分钟去翻一下即可。待锅里的温度下降之后重新开火，小火翻炒两三分钟，直至盐和大米的温度升起来后再次关火，继续上面的操作。重复两三次之后你就会发现，花生米已经变得从外到内都很酥脆了，用手轻轻一捻，红衣轻松剥离脱落，吃到嘴里又香又酥，这个时候咱们的五香花生就做好了。

待锅里的温度降下去，这个时候花生米也基本凉了，口感会更酥脆。轻轻晃动锅子，花生米就会跑到表面来了，用笊篱等工具将花生米筛出来，装盘即可。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。