京东肉饼的和面技巧(揉面技巧)

北京的特色小吃有哪些

1.炸酱面

炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。

然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。

2.炒疙瘩

炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。

3.卤煮火烧

卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

4.姜汁排叉

姜丝排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。回族人不饮酒，但为了礼节，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。

5.驴打滚

驴打滚，是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面入嘴后可以不嚼，细细品，是老少皆宜的传统风味小吃。

参考资料百度百科-驴打滚

百度百科-姜汁排叉

百度百科-卤煮火烧

百度百科-炒疙瘩

百度百科-炸酱面

农家菜饼子的做法大全

这样做出来的饼子，外面金黄酥脆，里面柔软，馅料酸香可口香味十足，一出过我就吃了5个，真的是越嚼越香，吃到撑了还想吃，真解馋！来看看具体是怎么做的吧！

做法：

1，准备好500克剁好的猪肉馅，加入姜末，食盐，鸡精，十三香，生抽，蚝油，顺着一个方向搅拌上劲，最后再淋入一点香油增香。

2，准备好一棵酸菜清洗干净，剁碎后再用清水多冲洗几遍，去掉一些酸味。

3，清洗干净的酸菜控干水分再剁碎一点倒入肉馅盆中，加入葱花，浇上热油激发出葱花的香味，搅拌混合均匀，这样调出来的馅料用来包饺子也不错。

4，盆中加入250克普通面粉，在加入250克玉米面，5克酵母搅拌混合均匀，再用300克温水和面，随到随搅拌，

5，搅拌成面絮之后下手揉成一个软硬适中的面团，拿到面板上搓成长条，分成大小均匀的10个小剂子，盖上保鲜膜防止表面变干。

6，从一边取出面剂揉一揉按扁，擀成圆饼包裹上拌好的馅料轻轻的按压一下。

7，把做好的生坯放入蒸锅，表面刷上一层食用油防止风干，盖上盖子醒发1.5倍大，水开后再次上锅蒸15分钟。

8，时间到取出就可以享用了，如果不嫌费事再用电饼铛煎一煎，电饼铛刷上一层食用油，放入蒸好的馅饼，小火慢煎。

9，煎到一面金黄后翻面，再煎上3分钟左右，煎到两面金黄酥脆即可出锅。

玉米面酸菜饼就做好了，表皮焦香酥脆，内里馅香味美，粗粮细做，营养好吃，一出锅就吃了5张，越吃越香，真解馋！