沙县小吃做法配方大全(沙县小吃的汤怎么配料)
沙县都有什么特色小吃
在全国遍地开花的沙县小吃店，除了千篇一律的炖罐、蒸饺、拌青菜、豆腐干，还有一些拌面扁食，种类实在算不上繁多，不过胜在价格实惠，声名远播。沙县小吃和黄焖鸡饭、兰州拉面并称为中国的三大国民小吃，不过最近似乎被黄焖鸡饭和重庆小面抢了不少风头。
事实上，沙县的小吃远不止于此。
沙县位于福建中部的三明市，有人说：“沙县只有小吃，没有大菜。”其实，当地的小吃非常多，汇聚起来，也成就了一番大气派。
和国内的大牌餐饮连锁比起来，沙县小吃更像一个小家碧玉。它走的不是豪华路线，虽然只有简陋的小门脸和塑料桌椅，但往往很亲切，除了填饱肚子，还让人觉得舒坦。不过真正承载了沙县风土人情的饮食一定要去当地才能体验得到。到了福建，花一天时间在沙县转转，领略一下真正的沙县特色小吃吧。
就像上海的城隍庙一样，沙县当地有一个小吃文化城，分为1、2、3期，将有名气的小吃都集中于此了。当然很多本地人又会吐槽说不屑去吃，不过对于初次前来的外地客来说，这是一个省事又省时间的好办法。
沙县鱼丸
又叫鱼圆，是用鱼肉茸加蛋清和淀粉混合，挤成小丸子，有的丸子里面还会包裹着一点儿猪肉馅或者虾肉馅，口感很像浙江的鱼圆，软滑无骨，非常鲜美。
郑湖板鸭
沙县有很多板鸭店，其中郑湖板鸭最有名，据说是承袭了周代的做法，给洗净的鸭肉抹上调料腌渍起来，然后再风干或者晒干。买的时候要挑选那些肉质厚实，颜色比较深的，这种板鸭肉质厚而不柴，越嚼越香。另外，他家的熏鸭翅、熏鸭胗等等也很不错哦。
地址：沙县滨河路
芋饺
沙县的芋饺是三角形的，像北方糖三角的Mini版。在沙县，夏茂芋饺最有特色，外皮是用含水量少的菜芋子和碾细的木薯粉混合做成的，皮晶莹Q弹，入口润滑。里面的馅料是用笋干、香菇、虾肉、豆干、瘦肉、油渣，再加上酱油、味精、麻油、五香粉等等搅拌的。在水中煮熟的芋饺，加入少许醋、胡椒粉和小葱，就可以做汤饺吃啦。
推荐小店：
李记小吃：沙县李纲中路（悬索桥对面）李记在当地名气很大，金包银、鸭血酸辣汤、锅贴、牛肉汤、芋饺、煎米冻是特色。
烧麦
沙县的烧麦个头很小，馅料主要是肉丁、虾仁、冬笋、香菇、还有粉丝混合而成的，包裹在晶莹剔透、吹弹可破的皮里，吃的时候一定要蘸着沙县特有的调味豉油，也可以加少量的辣椒酱，口感还不错。
沙县还有甜味的烧麦，里面包裹的是紫菜、饼丁、花生碎等等，口味很独特。
吃烧麦，再配一碗烫嘴豆腐，刚刚好。
我觉得沙县小吃遍布全国根本原因还是在于物美价廉！是一般工薪阶层的首选用餐啊，比吃盒饭都便宜！
我最喜欢吃的就是沙县小吃里面的飘香拌面，统一价四块一份，二零一二年还只要三块。喜欢吃沙县，跟我的第一份工作有关，那时候做饭店收银，二班倒，晚班的话得到十点多，然后就饿了，下班回宿舍的时候路上就有家沙县小吃，那时候一个月工资也就两千块钱，舍不得吃好的，路过就和同事就去点最便宜的，同事喜欢葱油拌面，我喜欢飘香拌面，基本每晚都去吃，这一吃就是近一年，后来工资涨了，就偶尔奢侈一点叫一份瓦罐汤，那时候是真觉得好吃啊！
正宗沙县葱油配方
主料：猪肚1个，竹笋300克。
辅料：大料、花椒、葱段、生姜片、盐、料酒、胡椒粉各适量。
竹笋猪肚汤的做法
1、将猪肚清洗干净，用沸水焯一下，将大料、花椒装进猪肚内，两头用绳子系好。
2、竹笋去皮清洗干净，切滚刀块。
3、锅内倒入适量水，放入猪肚、葱段、生姜片、盐、料酒炖熟。
4、取出猪肚，切条后，放入汤中，加入竹笋块，炖至竹笋熟烂。
5、出锅前撒上胡椒粉即可。
沙县小吃豆干做法
1.准备食材，包括千张、花椒、麻辣面、生抽、蚝油、盐等。
2.将豆腐皮改刀成小块状。
3.热锅冷油，油温到达180度左右。
4.把豆腐干倒入锅里。
5.小火炒熟豆腐干，然后用小碗装出备用。
6.锅里放一些油，油温180度后下入花椒。
7.把花椒炒出香味后，下入麻辣面，再把麻辣面微微的翻炒一下。
8.把炒好的豆腐干放入锅中，小火翻炒。
9.翻炒好的带豆干下入蚝油、生抽、盐调味。
10.麻辣豆腐干就完成了。
以上步骤完成后就能做出美味的沙县小吃豆干了，您可以根据自己的口味来决定调料的增减。
沙县小吃蔬菜的做法
以下是几种常见的沙县小吃蔬菜的做法：
1.烫青菜：将青菜洗净，放入沸水中烫熟，捞出后放入碗中，加入适量的盐、鸡精、蒜末、香油等调味料拌匀即可。
2.酸辣土豆丝：将土豆去皮洗净，切成细丝，放入清水中浸泡去除淀粉，捞出沥干水分备用。锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入土豆丝翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精、醋、辣椒粉等调味料，翻炒均匀即可。
3.炒茄子：将茄子洗净切成小块，放入清水中浸泡去除淀粉，捞出沥干水分备用。锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入茄子翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精、生抽、糖等调味料，翻炒均匀即可。
需要注意的是，沙县小吃的蔬菜以清淡为主，调味料的用量要适量，以突出蔬菜的原汁原味。
