淮扬菜谱大全及做法(淮扬菜菜单)

一、淮扬年夜饭24道菜谱

扬州狮子头，大煮干丝，开洋扒蒲菜，冰糖扒谛，樊川小肚，平桥豆腐，软兜长鱼，文思豆腐，扒烧整猪头，红烧狮子头，松鼠鱼，炒安豆苗

二、淮扬菜年夜饭菜谱

淮扬菜是中国传统的四大菜系之一，以江苏省的淮安、扬州、镇江、苏州一带为代表，以其选料讲究、刀工精细、口味清淡、造型美观而著称。年夜饭是中国人除夕夜的传统家庭聚餐，通常会准备丰盛多样的菜品以示庆祝。以下是一些可以在年夜饭上准备的淮扬菜式样例：

1.扬州炒饭：淮扬菜中最有名的可能就是扬州炒饭了，以其色泽诱人、松软可口、食材搭配丰富而著名。

2.清炖蟹粉狮子头：狮子头是淮扬菜中的经典菜肴，通常用肥瘦相间的猪肉做成，而清炖蟹粉狮子头则是在传统狮子头的基础上加入了蟹粉，使其更加鲜美。

3.红烧肉：用猪五花肉烹制，其特点为色泽红亮、肥而不腻。

4.盐水鸭：以鸭子为主料，配以各种调料腌制而成，口感细嫩、味道鲜美。

5.水晶肴肉：选用猪后腿的瘦肉，切成薄片，配以冻胶等制成，口感清爽、晶莹剔透。

6.松鼠桂鱼：将桂鱼剞成松鼠形状，炸至外皮酥脆，上桌时浇上酸甜口味的调汁，既有观赏性也有美味。

7.清蒸鲥鱼：鲥鱼因其鲜美的肉质和丰富的营养成为淮扬菜中的高档食材，清蒸能最大程度保留其原汁原味。

8.锅盖面：特色的小吃，以面饼现煎或蒸熟，放上蔬菜、肉类等配料后再盖上锅盖蒸制而成。

9.蜜汁藕：莲藕夹填满糯米和红枣，再放入蜜汁中煮制，甜美可口。

10.高邮咸鸭蛋：作为冷盘或是下饭菜都非常合适的一道菜，高邮咸鸭蛋以其油多黄大、咸香适口而闻名。

以上只是淮扬菜中的一部分经典菜品，实际上淮扬菜的丰富性给了厨师很大的发挥空间，可以根据个人喜好和当地食材的可获得性来调整菜品选择和制作方式。年夜饭注重的是团圆和喜庆的气氛，因此在菜品的准备上也可以更加注重装饰和摆盘，以增添节日的欢乐。

三、淮扬菜系家常菜谱

1、脢脊炖酥腰：原料包括脢条肉、猪腰、冬笋等，调料包括葱、姜、黄酒、盐、胡椒粉等。

2、杏脯雪梨银耳汤：原料包括杏脯、桃胶、梨、片块糖等，调料包括冰糖。

3、莲藕排骨汤：原料包括排骨、莲藕等，调料包括葱、姜、盐、料酒等。

4、萝卜丝鲫鱼汤：原料包括鲫鱼、萝卜等，调料包括盐、胡椒粉、葱、姜、料酒等。

5、平桥豆腐：原料包括豆腐、鸡蛋、虾仁等，调料包括菱粉等。

6、炸禾花雀：属于淮阳菜，原料包括禾花雀等，调料包括酱油、白糖等。