炖红鱼的做法大全家常(鱼炖豆腐的做法)

家常炖鱼的做法

准备材料：鲫鱼 2条、冬瓜 450克、蒜半头、小葱 1颗。

一、第一步将鲫鱼用水清洗干净，放旁边备用，如下图所示。

二、然后使用菜刀将冬瓜切厚片、葱切段，放旁边备用，如下图所示。

三、热锅凉油，接着将鱼放入，两面煎得稍微有点儿焦，如下图所示。

四、加入蒜、葱，稍微煎一下，放鱼籽，再加入没过鱼身的沸水，中小火炖约20分钟。

五、放入盐、冬瓜，中小火炖10分钟，出㶽前撒入胡椒粉，如下图所示。

六、炖好后出锅装盘，冷却一会，这样冬瓜炖鱼就已经做好了。

扩展资料：

鱼的营养：

一、鱼头：鱼头含有一定量的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），它们属于欧米伽3多不饱和脂肪酸，对婴幼儿的神经系统和大脑的发育有好处。和鱼肉相比，鱼头更容易富集有害物质，要想营养与安全兼得，建议尽量避免一些含汞高的鱼，比如金枪鱼、旗鱼、剑鱼等。

二、鱼眼：鱼眼一直被视为明目佳品，其中确实含有利于视网膜健康的欧米伽3多不饱和脂肪酸，但含量并不突出，达不到明目效果。鱼眼完全可以吃，但不要期望它能明目。

三、鱼鳃：鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官，它含铁量丰富。这个部位也非常容易被有害物质污染，如果想吃也要避开金枪鱼、旗鱼等含汞高的鱼类。

参考资料来源：人民网-鱼各个部位啥营养

清炖鱼块的做法和步骤

很多人都比较喜欢吃炖鱼，而且在炖鱼的时候一般都会选择清炖，这样会使口感吃起来比较清淡，营养价值也比较高，对于一些有胃病的人来说，炖一些鲫鱼汤能够养胃，炖鱼的时候一定要将鱼切成块，这样炖出来才好吃，如果切成片很可能就会将鱼炖烂，那么清炖鱼块的做法大全是什么呢?

方法一:

原料：鲤鱼500克(其他鱼也可以)。

辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：

1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水(漫过鱼身即可)，将鱼放入锅。

3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。

方法二:

原料：鲤鱼

辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、味素、醋、料酒、炖鱼豉油食用油。做法：

1.将鱼洗干净，用精盐味素等调料浸渍30分钟待用。

(要把葱、姜、蒜、香菇、枣放到鱼的肚子里哦)

2.然后根据鱼的大小来定炖鱼的时间.

3.炖好后把炖鱼豉油浇在鱼的上面就OK了

营养师点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。

方法三：

【材料】鲤鱼1条，生姜、蒜头、葱、香菜、干辣椒丝、大料、酱油、盐、食用油各适量

【做法】

1、将鲤鱼清洗干净，切块;生姜去皮切片，蒜头去皮切片，从洗净切段，干辣椒丝、大料洗净

2、锅里烧热油，下姜葱蒜、干辣椒、大料爆香，然后加入适量的酱油，再添加适量的清水

3、放鱼块，盖上锅盖大火烧开，然后转小火炖10几分钟，出锅前撒上香菜即可

清炖鱼块的家常做法你学会了吗?另外你也可以根据自己的口味喜好，加上各种蘑菇、西红柿等材料，这样炖出来的鱼汤会更加鲜美哦。

红鼓鱼怎么做好吃

清蒸美国红鱼

美国红鱼，又称眼斑拟石首鱼、红拟石首鱼、红鼓鱼、黑斑红鲈、斑点尾鲈等，属鲈形目，石首鱼科，拟石首鱼属。肉质鲜美，刺少，非常适合食用。体呈纺缍形，外形与国产大黄鱼相近，成鱼腹部以上体色微红，幼鱼尾柄基部上方有1-4个圆形黑斑，尾鳍边缘呈蓝色。

用料

盐适量

料酒适量

葱 5大根

姜 6片

蒸鱼豉油 4勺

生抽 2勺

水 2勺

醋 0.5勺

清蒸美国红鱼的做法

鱼身改刀，注意鱼鱼鳍，美国红鱼的鱼鳍是有锋利的刺的，千万小心扎手，扎后手会肿痛的呦。

请点击输入图片描述

葱姜切丝塞入改刀处和鱼肚子，顺便忘鱼身抹点盐和料酒赠味去腥，腌制30分钟

请点击输入图片描述

腌30分钟后，把渗出的血水倒掉，盘子下面垫点葱丝和姜丝

请点击输入图片描述

上锅大火蒸10分钟

请点击输入图片描述

蒸鱼的时候准备葱丝（切好泡水）和蒸鱼调味汁（4勺蒸鱼豉油+2勺生抽+2勺水+半勺醋）

请点击输入图片描述

蒸好倒出盘子里的水，放上葱丝浇上调味汁

请点击输入图片描述

最后浇上适量热油，开吃喽😀

请点击输入图片描述

鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等。

常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起更觉软嫩，也更易消化吸收。

家常炖鱼的做法大全

炖鱼是一道美味又营养的家常菜，既可以搭配米饭，也可以做成汤。下面介绍几种常见的炖鱼做法。

1.老鸭汤炖黑鱼

材料：老鸭半只，黑鱼一条，红枣若干，姜片适量，盐适量。

步骤：

1）鸭子宰杀后洗干净，切块；黑鱼去鳞、去鳃，切片待用，将红枣清洗干净，去核备用。

2）锅内倒入清水烧开，把鸭块放入烫水中焯水去血沫，捞出备用。

3）鸭块放入砂锅中，加入足够的清水烧开，去浮沫后加入清水半锅，投入生姜、盐、红枣用小火炖约1.5-2小时（直到鸭肉煮烂），然后放入切好的鱼片再炖约10分钟即可。

2.枸杞鲶鱼汤

材料：枸杞、鲶鱼一条、组合菜汤料适量。

步骤：

1）鲶鱼处理干净，斩成块备用；枸杞泡开待用。

2）锅内倒入足够的清水，烧开后放入鱼块焯水，投入姜片、盐、料酒。再加入泡好的枸杞和组合菜汤料继续炖约30分钟即可。

3.川汉子煮鲢鱼

材料：鲢鱼一条，酱油、干辣椒、花椒、蒜头适量。

步骤：

1）鲢鱼去鳞、去鳃，切块备用。将蒜头切成末待用。

2）锅内倒入清水，烧开后闷烧3分钟，放入鲢鱼块，稍微拌匀，煮沸撇去浮末。

3）取一只碗，放入酱油、蒜末、干辣椒、花椒，加入适量的水调匀成蘸料。

4）煮熟后倒掉多余的水，留下少量汤，加入腌制好的蘸料，翻炒均匀出锅即可。

4.三鲜炖鲫鱼

材料：鲫鱼一条，玉米、青豆、红椒适量。

步骤：

1）鲫鱼去鳞、去鳃，斜切片待用。将玉米、青豆洗净备用，红椒切丝。

2）锅内倒入足够的清水，烧开后放入鱼块焯水，取出备用。

3）砂锅内加适量清水加热后，放入切好的鱼片，玉米、青豆、红椒继续烹调至熟。

4）最后加调料，加盐调味，撒上葱花即可。

5.渔家千层鱼

材料：鲫鱼一条，干贝、笋片、毛豆、蒸鸡蛋1个、芡粉适量。

步骤：

1）鲫鱼宰杀后去掉鳞、鳃剪去鱼鳍刮去肠线，冲洗干净后斜切成薄片；干贝洗净泡软备用，鸡蛋打散。

2）笋片烫过水，沥干待用。锅内倒入清水烧开，将鱼片放入焯水至变色捞出，再用清水浸泡10分钟后捞出沥干。

3）取一个大碗，先将笋片放在碗底，然后铺上第一层鱼片，撒上少许盐和面粉。将泡发而搓碎的干贝盖在鱼片面上，再将第二层鱼片铺上，撒上少许盐和面粉，并用抹平或勺子压平接缝。不断重复以上动作，直到碗充满后，将未用完的鱼片铺盖，垫上毛豆，最后将已打散的鸡蛋淋上去。

4）将制作好的碗放入早已加热好的蒸锅，蒸制约15-20分钟即可将食品取出，切片上碟。

6.料酒番茄汤炖鳊鱼

材料：鳊鱼一条，洋葱、番茄、料酒、鸡精、盐、姜片适量。

步骤：

1）鳊鱼去鳞去鳃切成段，洗净泡水后沥干；将洋葱、番茄分别洗净切成小块备用。

2）锅内倒适量清水烧开，加入料酒和姜片，放入洗净的鳊鱼焯水，再将其捞出清洗干净备用。

3）锅内加适量的清水，烧开后放入洋葱、番茄。将炖好的鱼肉放入汤中，加入盐、鸡精烧开，用小火煮20-30分钟即可。

7.清炖草鱼

材料：新鲜草鱼1条、葱段、姜片、料酒、盐少许。

步骤：

1）草鱼去鳞去净内脏洗净成块，加葱姜煮约3分钟，撇去浮沫。再洗净放入盆里备用。

2）锅加适量清水放姜片料