有关佛跳墙的资料(佛跳墙内容)
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佛跳墙的来历
佛跳墙原名"福寿全"，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。
周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该官员说该菜取"吉祥如意、福寿双全"之意，名"福寿全"。
后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设"聚春园"菜馆时，即以此菜轰动榕城。
有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道:"坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"。
同时，在福州话中，"福寿全"与"佛跳墙"发音亦雷同。从此，引用诗句之意:"佛跳墙"便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。
名菜佛跳墙都有哪些食材
佛跳墙不同做法，主料不同。
1、传统做法的主料。
水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克。
2、家常做法的主料。
水发鳐鱼翅(30克)、小鲍鱼(15克)、干瑶柱(10克)、水发广肚(15克)、大虾肉(20克)、鹌鹑蛋(20克)。
3、其他做法的主料。
五头鲍1个、煮好剥去壳的鸽蛋1个、花菇1个、中型干贝3－4粒、火腿1块约15克、海参2个。扩展资料：佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。佛跳墙的名字由来福建民间有三种说法。
1、第一种说法佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。
周莲尝后，赞不绝口。
问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。
衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。
郑春发开设“聚春园”菜馆时，一次一批文人来尝此菜，当福寿全上席启坛时，其中一秀才触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。
在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名。
2、第二种说法福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨，侍奉公婆，博取赏识。
传一位富家女，不习厨事。
她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，用荷叶包好，告诉她如何烹煮。
小姐把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。
第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。
3、第三种说法一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。
和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
做一道佛跳墙，买材料得多少钱
很高兴回答您的问题：
做一道佛跳墙的材料需要多少钱的问题不太容易回答。
因为佛跳墙的原料有海参、鲍鱼、瑶柱、鱼翅、花胶、裙边。
这些原料的价格比较昂贵，从单方面说它的价值很难说明。
海参从15元/个—100元/个的价格不等，并且质量差异很大。
海参价格从几百/斤至几千/斤的价格，不是专业人士很难鉴别真假。
海参养殖和野生的价格差异也很大，地域的关系，海参的价格也不等。
比如长岛、崆峒岛、刘公岛、北岛、蓬莱等地的海参价格都不一样，但海参不是越大越贵，而是海参肉质越厚越贵。
鲍鱼也是如此：鲜鲍、干鲍、澳鲍、大连鲍、日本网鲍的价格差异也很大。
从个数来说，从十个/斤至一个/斤的价格差异很大，鲍鱼是越大越贵。
干鲍：国内产的干鲍价格相对较低，因为国内鲍鱼养殖较多，受气候和温度的影响，热带地区的鲍鱼生长块，味道相对不足。
国内的鲍鱼制作干鲍由于肉质较嫩，晾晒肉质萎缩较大，口味不佳。
价贵质优的还是澳鲍相对较好，日本的网鲍也比较贵，相对质量也很忧，但由于价格原因，很多人比较难以接受。
瑶柱：瑶柱胶东人称之为江瑶，个头较大，广东人称为带子。
瑶柱就是带子加工而成，其经过晾晒风干的复杂工艺加工而成，比较适合煲汤，有特殊的香鲜味道。
鱼翅：鱼翅的是从部位来分，价格各异，比如：排翅、金钩翅、尾翅等等。
鱼翅的价格是按翅针的多少来决定鱼翅的价值，翅针越多价格越贵。
花胶：花胶分为广肚（最名贵的）扎胶公及花胶筒，以广肚最好。
花胶素有“海洋人参”之誉，他的主要成分是高级的胶原蛋白，多种维生素及丐、锌、铁等多种的微量元素，营养丰富。
花胶主要是用水发的方法进行制作，花胶的肚厚为品质最佳。
裙边：就是甲鱼的背甲边缘，肉质脆滑，胶原蛋白质含量高，营养丰富，也是采用水发的方法进行制作。
上面介绍的是佛跳墙的原料。
其实制作佛跳墙的汤也很重要，煲汤的主要原料有：
金华火腿、瑶柱、牛骨、牛腱肉、老母鸡、凤爪、猪手、老鸭、棒子骨等多种原料。
慢火煲制12小时，再经过过滤，使用鸡脯肉蓉来清汤的方法，将汤清理成透明状。
再与上述原料一起放入砂锅内，上屉蒸8小时即可，此汤的价值也很高。
综上所述，制作一道精美的佛跳墙它的价值是多少，无法用几个数字能表达。
但制作一道普通的佛跳墙也很简单，比如海参、鲍鱼、大虾仁、干贝丁、鱼翅、鱼肚、鹌鹑蛋、一般清汤等均可制作。
相对来讲不是味道极佳的佛跳墙。
价格也是根据原料的价格而定，一般情况每盅60元80元100元120元均可制作一道佛跳墙。
我是中国烹饪大师、国家级评委、跟着大师学做菜的曹建友，喜欢我回答的问题，请关注我的头条号。@跟着大师学做菜
做佛跳墙要用什么材料
主料：
水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇、水发猪蹄筋、猪肥膘肉、大个猪肚、羊肘、净火腿腱肉。
调料：
姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍酒、净冬笋、味精、水发鱼唇、冰糖、鲂肚、上等酱油、金钱鲍、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油、净鸭。
扩展资料
“佛跳墙”是把几十种原料都煨于一坛，有荤味的同时又保持了各自的特色，吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻;各料互为渗透，味中有味。佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。
好了，关于有关佛跳墙的资料和佛跳墙内容的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
