五香咸鸭蛋的腌制方法与步骤(五香鸭蛋的腌制方法)

五香咸鸭蛋的秘制腌制方法

方法一:备料:鸭蛋1000克左右

海盐200克

高度白酒100毫升

花椒30克

八角三个(弄碎)

桂皮一小块(也弄碎)

胡椒粒10克(还得弄碎)

按照她们老家的土方法是要用泥巴糊上的。我觉得身在城市这样做不太方便。因为找不到很干净的泥土，所以我决定把泥巴换成保鲜膜。

把鸭蛋用清水洗净，用漏筐控干水分。

把海盐，花椒，桂皮，八角，胡椒粒用炒锅小火略炒五分钟。

白酒倒进一块有点深度的盘子里，让每个鸭蛋都在这块盘子里洗个澡。

再裹上一层炒制的海盐调料。一定要裹的均匀，因为会影响到它最终的咸度是否可口。不喜欢让鸭蛋太咸的话就不要把盐裹的太厚。

最后再给它们穿上一层特殊的“衣服”(保鲜膜)就大功告成啦。

这种方法一般十天左右就腌好了，并且起沙出油率特别高

方法二:准备好二十个新鲜鸭蛋，当然鸡蛋鹅蛋都可以，有人喜欢鸡蛋有人喜欢鸭蛋，鹅蛋可能不太好买。把鸭蛋外部清洗干净晾干备用。精盐200g、白酒200毫升、五香粉10克（五香蛋使用）。

高度散白酒一碗，大概60度左右，20个鸭蛋差不多需要200毫升的样子。放白酒是咸蛋多出油的关键，白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出，度数越高越好，60度散装酒白即可。

鸭蛋浸入白酒内滚动一圈，让白酒充分接触表面。

拿出鸭蛋之后，仔细滚上一层精盐。

用餐巾纸把带着精盐白酒的鸭蛋裹上。

餐巾纸外部再用白酒打湿。

使用保鲜膜包裹好。

包好的鸭蛋放到太阳下暴晒8个小时，放到阴凉处即可，大概8-12天就能吃到滋滋冒油的盐鸭蛋了。

如果想吃五香咸蛋，就在精盐中放入少许五香粉（十三香或是花椒粉也可以）。

轻轻滚上一层五香粉的精盐。

用餐巾纸把带着五香粉精盐白酒的鸭蛋裹上。

用保鲜膜把鸡蛋鸭蛋鹅蛋包好之后，太阳下暴晒8小时，放入阴凉处十天到十五天即可。有时候要看蛋的大小或是气温的高低。

如果有黄泥更好啦，把泥巴和盐一起滚上鸭蛋表面。

有人建议用颗粒比较大的粗盐，大家可以用不同的尝试比较一下，最后一步放入密封的保鲜盒或瓶子罐子里都是可以的，密封越好好腌制效果越好，鸡蛋放8-12天即可食用。

五香咸鸭蛋腌制的配方是什么

自制咸鸭蛋的做法

用料：青壳生鸭蛋20个、盐适量、高度白酒70克、水适量

1、鸭蛋放盆里用水泡一会儿，方便软化上面脏东西，清洗时候比较好洗。

2、把洗净的鸭蛋放入要用的腌制鸭蛋的容器里，然后倒上水，水量要盖过鸭蛋。然后把鸭蛋捞出来，看看有多少水（一定要记得具体的用量）。

3、然后把捞出的鸭蛋放太阳下面晒干水份。

4、然后把晾干了水份的蛋放入一个干净的无水无油的大盆里，倒入白酒。盖上盖子，多泡一会儿。

5、这时候在锅里放水（之前记下有多少就放多少），往里面加盐，盐融化后尝一尝，一直加到苦咸苦咸的程度就不用加了。把水烧开后就能关火了，然后把水放凉备用。

6、然后把泡好白酒的鸭蛋放入腌制的容器里，把余下的白酒一同倒入。待盐水彻底凉透后，倒入容器里，然后密封保存。如果没办法密封就在容器口用保鲜袋包好绑紧。

7、放在阴凉处。20天后，可以从底部捞二个出来煮熟看看腌制效果，再根据情况估计要腌制多少天。一直到自己想要的效果后，捞出擦干水分放冰箱冷藏保存。

五香味咸鸭蛋的腌制方法和配料

五香味咸鸭蛋是一种口感鲜美、风味独特的传统食品，而其制作方法也有着一定的技巧和配料要求。

首先，制作五香味咸鸭蛋的关键步骤是腌制。腌制的时间一般需要在10-15天之间，具体时间根据个人口感和气温变化而定。以下是具体的腌制方法：

1.准备食材：鸭蛋、五香料、盐、糖、酱油、料酒、生姜、葱、大蒜等。

2.清洗鸭蛋，将鸭蛋放入清水中煮沸，煮10分钟。取出后放入冷水中，待冷却后将鸭蛋壳打碎，但不要剥掉壳。

3.准备腌料：取一碗清水，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、生姜、葱、大蒜和五香料，搅拌均匀。

4.将蛋放入容器中，倒入腌料，确保蛋被完全覆盖且腌料不能过多。

5.盖上盖子，放入冰箱中腌制10-15天。

6.每天翻动蛋，以确保腌料均匀渗透到蛋里面。

7.取出腌制好的五香味咸鸭蛋，去掉壳即可食用。

除了以上的基本配料，制作五香味咸鸭蛋还可以根据个人口味加入其它调料。例如，可以加入一些辣椒、花椒等辛辣调料，或者加入些许茶叶、龙眼肉等调味品，制作出更加独特的味道。

总之，制作五香味咸鸭蛋需要一定的耐心和技巧，但只要掌握好基本的腌制方法和适量的配料，就能够制作出美味可口的五香味咸鸭蛋。