黑油凉面的制作（麻辣凉面的做法及调料窍门）

黑油凉面的制作

1、大家好，今天给各位分享黑油凉面的制作的一些知识，其中也会对麻辣凉面的做法及调料窍门进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧，夏天做热饭热菜难受，所以有机会还是经常做些凉菜类的，凉菜不用对着火呀，这样就不会被炙烤了。

2、做凉菜要想有味，那必然少不了又香又辣的辣椒油，可以说辣椒油就是一道凉菜的灵魂。那么辣椒油怎么做才最香呢，我今天就把我秘制辣椒油的配方与诀窍都分享给你，之所以说是秘制，是因为做的时候我多加了两样材料，这样做出来的辣椒油色泽红亮。

3、这个辣椒油不仅可以调凉菜，还可以调凉皮，拌凉面等等。拌什么都好吃，真是居家厨房必不可少的一个调料。

4、秘制辣椒油所需要的材料有，辣椒粉40克麻辣，秦椒粉20克，菜籽油300克，白芝麻1小把，洋葱30克，大葱30克。花椒适量凉面。白糖一小勺，白酒一小勺。

5、首先把洋葱切成丝，大葱切成段，姜切成片备用，将辣椒粉和秦椒粉放入容器中，放入一勺白糖和一勺白酒，再加入适量的油。使其没有干辣椒粉，放置一旁备用。

麻辣凉面的做法及调料窍门

1、直接下入洋葱丝。然后开火加热。随着油温慢慢地升高，下入的这些材料也会慢慢地被炸出香味。

2、大葱等材料颜色变得金黄的时候，用漏勺将它们全捞出来。这个时候再下入一把白芝麻，继续小火加热，芝麻的颜色会由白慢慢地变成金黄色。把油倒入辣椒粉中。

3、然后包上保鲜膜，放置12小时即可。需要说明一下秦椒粉，指的就是陕西产的辣椒，一般不是很辣，但是香味比较大，而且颜色好，在做辣椒油的时候加入一些能够起到增色增香的作用，而辣椒粉就是平时吃的辣椒所磨成的粉。辣度也不一样，大家根据自己的喜好购买即可。食材里的各种香料是为了给油增加底味做法，这样炸出来的油味道才会丰富，而且这些材料要冷油就下锅，如果热油下锅的话会外面变焦而香味却没有释放出来。

4、另外就是在炸的时候记得搅动，让它们受热均匀，千万不要炸糊，那样会影响口感。做辣椒油的时候，有个诀窍就是加白糖和白酒。

5、辣椒油里加白糖，不仅可以增加焦香的味道，还可以让辣椒油的颜色看着更加的透亮好看，而加入白酒可以使辣椒的香味和辣味充分地释放出来。最后的白芝麻不仅仅是用来增香用，还用来标记油的温度，当白芝麻变成金黄的时候，这时油温一般为180度左右，这个时候倒入辣椒中正合适。其实我们放辣椒油。的目的就是要达到麻辣。