年夜饭菜谱传统(家常年夜饭菜单)
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于年夜饭菜谱传统和家常年夜饭菜单的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享年夜饭菜谱传统以及家常年夜饭菜单的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
传统年夜饭12道菜谱
1.五谷丰登
原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
制作过程：
（1）鸡脯肉切丁，用鸡蛋、粉芡腌渍。
（2）配料切块，腰果油炸至酥脆备用。
（3）热锅加油，滑熟鸡丁，沥油。留少许油炒香葱、姜，加入配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，勾芡，点香油，出锅装盘。
2.年年有余
原料：鲤鱼
调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油
制作过程：
（1）鱼宰杀洗净，切口，用精盐、料酒腌味。
（2）调浆挂粉，鱼身裹浆。
（3）热油炸鱼至熟透，沥油，摆盘。
（4）锅中熬糖醋汁，淋芡，浇在鱼上即可。
3.节节登高
原料：肉排骨、葱、姜
调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤
制作过程：
（1）排骨切块，焯水至八成熟，捞出。
（2）热油炒香葱姜，加排骨、调料，高汤烧透，出锅食用。
4.锦上添花
原料：西兰花、蟹黄
调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
制作过程：
（1）西兰花焯水，待用。
（2）热油炒香葱、姜，加西兰花、调味，勾芡，出锅装盘。
（3）蟹黄蒸熟，放在西兰花上。
5.洪福齐天
原料：豆腐、虾仁、番茄
调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡
制作过程：
（1）豆腐切块，煮透。
（2）热锅炒番茄至红，下豆腐、虾仁、调料，炖透，特点：色泽红亮，汤鲜味美。
6.大鹏展翅
（1）鸡翅洗净，腌味。
（2）橙榨汁，留皮切丝。
（3）热油煎鸡翅至金黄色。
（4）调味煮融，加橙皮，煮鸡翅，盛起。
7.开门吉利红（又名蓬荜生辉）
（1）鱼头洗净，去鳃鳞，切开。
（2）腌制鱼头，抹剁椒，摆盘，上锅蒸15分钟。
（3）出锅后，撒葱花，淋热油，再蒸2-3分钟，食用。
8.四海同心（又名新喜火焰鸡）
（1）鸡切半，调味腌制。
（2）热锅炸鸡至金黄色，加调料烧煮。
（3）入烤箱烤制，取出后切块，装盘。
9.合家团圆羹
原料：芝麻汤圆、鸡蛋
调料：米酒、白糖
制作过程：
（1）汤圆与调料同煮。
（2）打散鸡蛋，搅入锅中。
特点：香甜软滑，营养丰富。
10.金丝年糕
原料：年糕、南瓜、白糖、桂花、油
制作过程：
（1）年糕、南瓜切丝。
（2）热油炒年糕丝，加南瓜丝，成熟。
特点：色彩鲜艳，清爽滑口。
11.新春玉环虾
原料：九节虾、日本青瓜、银杏、红萝卜
制作过程：
（1）虾去头壳，留尾，上浆。
（2）青瓜切段，串虾，过油。
（3）热油汆虾，装盘。
特点：肉白滑嫩，色彩搭配，营养均匀。
12.蜜汁扣木瓜
原料：木瓜、白木耳、桂圆肉、蜂蜜
制作过程：
（1）木耳、桂圆蒸熟。
（2）木瓜去籽，切片，摆盘，淋上蒸熟的木耳、桂圆，蜂蜜烧开，即可。
特点：均衡生理代谢，化痰增强免疫力，润肤养颜。
传统年夜饭12道菜谱有什么
1、鱼
春节吃鱼可是有讲究的，预示着年年有余，所以春节吃鱼是过年的一项习俗。
2、长面
也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。
3、馄饨
新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。
4、年糕
春节食年糕的风俗，兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意。
5、饺子
是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。
扩展资料
其他菜谱
1、三羊（阳）开泰
由猪肚、猪腿肉和鸡腿做成的一道年夜美味菜肴。《周易》称爻连的为阳卦，断的为阴爻，正月为泰卦，三阳生于夏；冬去春来，阴消阳长，有吉祥之象。常用称颂岁首或寓意吉祥。
2、虾
虾在年夜饭桌上也是一道吉祥菜，白灼虾、炸虾、油焖大虾等。虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈。
3、猪手
猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利。所以这道菜也是大家喜爱的一道吉祥菜。
4、红烧肉
红烧肉作为广大家庭年夜饭桌上的传统大菜，寓意来年的日子红红火火、富裕十足。这道名菜也是年夜饭必不可少的菜肴。
5、五福临门
五福临门属于家常菜菜谱。是根据，五种健康食材香菇、素鸡、烤麸、金针菜（黄花菜）、鹌鹑蛋、五种主料和小红枣、枸杞子等烹饪及菜式成品的码盘造型和五味口感而命名。
6、糖醋排骨
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”是中国各大菜系都拥有的一种口味，钟爱这款美食的食客众多，色泽艳丽的菜品在年夜饭上最为讨喜。
7、腊肉香肠
这道菜中不仅仅是这两样，里面包含了猪头肉，猪尾巴，猪嘴等等，都可以烟熏，猪头猪尾寓意有头有尾。
8、四喜丸子
红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
9、生菜
生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。
10、腐竹
腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。
传统年夜饭12道菜谱四凉八热
不知不觉间就要到春节了，年夜饭成了中国人关注的重点，有家庭精心设计，搭配丰富且均衡营养的美食，而且会做一些寓意好的菜肴，寄托人们的美好期盼，但是也有一些人发愁，不知道年夜饭上准备什么菜好，那么传统年夜饭12道菜谱，四凉八热指的是什么？
传统年夜饭12道菜谱四凉八热指的是有八个热菜和四个凉菜，四凉并没有具体的规定，这要看家庭喜好了。而八个热菜一般指的是四荤四素，四道荤菜是鸡、鸭、鱼和猪肉，年夜饭吃鸡寓意大吉大利；吃鸭肉寓意报春；年年有鱼的谐音是“年年有余”，春节吃鱼代表富足，每年除了日常需要之外，还有多余的粮食和财富；吃猪肉则是象征生活富裕。
同时，传统年夜饭的四道素菜一般指白菜、芹菜、韭菜以及豆腐，白菜寓意“百财”，有聚财、招财的含义；芹菜中的“芹”和“勤”谐音，寓意勤劳致富，希望家里人来年也能勤劳工作；韭菜寓意“长长久久”，过年吃韭菜也可以讨个好彩头；而豆腐中的“腐”与“富”谐音，代表以后的生活可以变得富裕，而且老百姓痛恨腐败，过年吃豆腐也有“斗腐败”之意。
总之，中国传统年夜饭讲究意头，但是不管做的菜有什么美好寓意，最重要的是这天一家人可以团团圆圆的。
文章到此结束，如果本次分享的年夜饭菜谱传统和家常年夜饭菜单的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
