红烧小龙虾的做法步骤(龙虾的菜谱)

红烧小龙虾的做法大全

主料：小龙虾1000克，十三香50克。辅料：葱4颗、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量、酱油2大匙、精盐适量、料酒2大匙、糖适量、味精适量。步骤1.抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。2.右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉。

3.将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍。4.小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。5.用剪刀剪去两侧的壳，去腮。6.在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋（不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉），去掉里面的脏物。7.锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味。8.随即倒入小龙虾大火翻炒。9.调入料酒、酱油、糖，翻炒。10.加开水没到虾的三分之二处，放入香葱。11.大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。小贴士小龙虾以壳硬，色深红，凶猛者为好，这个季节，以母的为好，因为黄多，到了秋风起的时候可以选择公的，因为膏十分好吃。制作方法二原料：小龙虾。调料：葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。做法1、葱切段、姜切片，佐料准备好。2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净。3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉。4、煸出香味后倒入小龙虾。红烧小龙虾做法二图解红烧小龙虾做法二图解(9张)5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精。6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味。7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁。8、出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。制作方法三材料：龙虾500克配料：葱,姜,蒜,花椒,小茴香,生抽,酱油,料酒,白糖做法：1、龙虾刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。3、翻炒几下龙虾马上就会变红，加入料酒、酱油并不断翻炒。小贴士烹饪小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。还有饭店里的龙虾大多煮很短的时间就出锅了，不卫生。为了使大家能够更加健康享用小龙虾，建议自行制作小龙虾。虾农们的吃法是：先用凉水冲洗浸泡一到两个小时，然后去掉虾的头胸甲、虾头及虾腮。接下来从虾的尾扇着手除去虾肠。剪开小龙虾腹部的壳之后，最后再对小龙虾进行全面的刷洗。虾农们对小龙虾的习性比较了解，其制作小龙虾的方法比较科学可以借鉴。由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以建议小龙虾做好后，一定要一次吃完。不过，吃食小龙虾也不要过量，因为摄入过多的蛋白质也容易引起消化不良;由于小龙虾的刷洗、烹制都比较费时，所以大多数餐馆的小龙虾都是事先做好了的。在吃小龙虾之前，最好看一下炸好的小龙虾的躯体。如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经是死虾了。记住，死了的小龙虾是不能吃的。营养价值编辑小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养 [1]的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

烧小龙虾的做法步骤

今天讲解一道家中常备菜红烧小龙虾，红烧小龙虾制作简单就是在清洗方面比较复杂，并且比较费时，大家一定要注意在炒菜前把虾洗干净，以免它影响菜的口味，大家一定忍不住想做这菜吧!那就请看下面的步骤吧!

红烧小龙虾的做法教程：

1、抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。

2、右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉。

3、将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍。

4、小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。

5、用剪刀剪去两侧的壳，去腮。

6、在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋，不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉，去掉里面的脏物。

7、锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味。

8、随即倒入小龙虾大火翻炒。

9、调入料酒、酱油、糖，翻炒。

10、加开水没到虾的三分之二处，放入香葱。

11、大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。

红烧小龙虾成品图

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制作红烧小龙虾的技巧：

1、虾一定要洗干净，以免影响菜的味道。小龙虾减掉腮、须、足要用刷子刷干净，然后用大盐腌渍片刻冲洗干净。

2、加水要把握好，不要多，也不要少。加水至虾身平齐即可。

3、盖上锅盖大火煮滚转小火20分钟左右加少糖，最后一定要大火收汁起锅才能让色泽更鲜美。

小龙虾以壳硬，色深红，凶猛者为好，这个季节，以母的为好，因为黄多，到了秋风起的时候可以选择公的，因为膏十分好吃。

如下图，特征很明显，左边是女虾，右边是男虾，男虾的肚腩上有一对明显的突起物。(不好意思，我先忘了拍了，再拍男虾的时候，它的爪子已被我剪了!)

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到这里看了斗不忍心吃的菜就做好了，做法很简单吧，这也可以在家里有客人的时候端上桌的。快来尝尝吧!

红烧小龙虾的做法步骤图,红烧小龙虾怎么做

红烧小龙虾的做法：

1.小龙虾全身刷洗干净以后，剪除两侧小爪和大钳，拔去虾肠。这次为了美观没有去虾头，平时我都喜欢去虾头，只烧虾尾。

2.处理好的小龙虾再次轻轻抓洗干净，放入漏篮里控去水分。

3.准备好所用香料，蒜头切碎，生姜切厚片。

4.锅中倒入适量食用油。

5.油热后，放入生姜蒜头八角桂皮香叶小茴香，煸炒出香味。

6.然后放入花椒和干红辣椒煸炒出香味。因为花椒和干红辣椒容易炒焦，所以后放。

7.倒入控去水分的小龙虾。

8.翻炒两三分钟，小龙虾的壳变红了，加入一勺料酒和适量老抽，翻炒均匀。

9.加入足量的开水，水没过小龙虾，放入葱结。大火烧开后转中小火炖煮35分钟，这次量比较多，煮的时间稍长一些，中途翻炒几次。

10.转大火，加入适量盐调味。如图中所示，多留些汤汁更美味。

11.装入盘中，撒上些香菜就可以上桌了。

红烧小龙虾的家常做法

红烧小龙虾的家常做法步骤如下：

食材：小龙虾2斤、姜3片、蒜5粒、白糖1勺、生抽2勺、酱油2勺、酒2勺、老干妈2勺。

工具：锅、碗、铲子。

1、将小龙虾洗刷干净。

2、起锅烧油，放入生姜片和蒜片，爆香。

2、倒入小龙虾进行翻炒，直到变色。

4、加入糖、酱油、生抽、酒和老干妈，继续翻炒。

5、加水煮一下，水和小龙虾齐平即可。煮开之后，加盖焖煮，等到汤汁差不多收干即可出锅。