晒黄豆酱的详细步骤(土法自制黄豆酱的做法)-识掌网

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享晒黄豆酱的详细步骤，以及土法自制黄豆酱的做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

1、第一步，黄豆充分泡水，泡到手指一碾就碎，大约半天就行。豆子用量可多可少，根据自己用来晒酱的容器确定。

2、第三步，把豆子拌上干面粉，颗颗黄豆均匀沾满面粉。

3、第四步，找个大纸箱子，底部垫上干净厚布，把滚好面粉的黄豆均匀摊到布上，厚度2-3厘米。然后上面盖上鲜黄蒿草，以看不到黄豆为准。

4、第五步，第三天看黄豆长毛情况，等到长满了白毛绿毛，就发酵好了。

5、第六步，按发酵好的黄豆10:1加盐比例，把豆子和盐放进晒酱盆里，加水至掩住，放到太阳下，盆口用纱布蒙住。然后每天早起搅和一遍，20天后就基本晒好。但是最好多晒几天，晒足一个月比较合适。

6、第七步，晒好的酱装起来，吃多少舀多少，可以保持几年不坏。

制作黄豆酱时，豆、水、食盐的比例是5：10：1。

准备食材:黄豆500g，水1000g，盐50g。

1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。

2、用冷水泡至粒粒饱满，泡一夜。

3、煮熟豆子，（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

4、沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，可以用风扇吹干。

5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

6、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。）

7、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

8、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

9、摸上去降温了就是好了，大概第3天的时候可以打开一角看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。

10、晒一个太阳，结块的掰开。如果有黄绿色的孢子粉，可以筛掉，这种会影响口感。

11、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

12、太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存。

13、大概15天左右，黄豆酱就成功了。

1.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。

2.把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。

3.温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。

4.28小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点）

6.放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，（盐水温度55-60℃），然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。

7.4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好

10.酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出3遍

11.放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫

13.煮好的酱油最好装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。

好了，关于晒黄豆酱的详细步骤和土法自制黄豆酱的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

晒黄豆酱的详细步骤(土法自制黄豆酱的做法)