老酒炖河鳗的做法窍门(红烧河鳗正宗的做法)-识掌网

1、河鳗一条，买回来自己杀，如何不会，可以在买的时候让商家杀好，注意：千万别弄破胆。

2、洗净河鳗表皮白色粘液，这个比较难清理。方法是：水烧70度，不能开水啊，鳗鱼放进去烫，过5分钟捞出，能看到身上的黏液变成白白的，可以用手刮，用勺子都可以，还有没干净的用生粉反复揉搓。

3、之后沥干水，在背部切，不要切断骨头。

4、起锅，下入色拉油，油要温开，然后下河鳗，油炸下，定型好看点～

5、基本炸熟捞出，锅内留少许油，放生姜大蒜煸香，倒入黄酒，酱油，糖，醋，蚝油，接着把河鳗放入。

6、河鳗放入锅中，加水，没过鳗鱼，炖煮，直至汤汁变浓，放入大蒜叶～装盘！齐活！

松茸鳗鱼汤的做法窍门，炖多长时间最好

一般建议5-10分钟即可，不需要煮太久，煮太久容易老，松茸和鳗鱼都不要煮太久。

辅料：青菜，生姜，葱，盐，料酒，生粉。

1、先将冰鲜松茸自然解冻10分钟，切成片备用。

2、鳗鱼去骨切条，放入葱、姜、料酒、少许盐腌制5分钟；将腌制好的鳗鱼肉用生粉拍一下。

3、锅内放油，将葱姜料炒香，加入鳗鱼肉进行煸炒（滑散即可），在锅内加2升水。

4、开大火炖汤，待汤翻滚后，加入松茸和青菜转小火炖5分钟，加入少许盐即可。

1、由于松茸的鲜度是鸡精的20倍，因此，整个过程不需要放入鸡精等调料。

2、冰冻松茸要自然解冻，这样不会导致水分过多，口感更好。

3、活切鳗鱼，先剖成两部分，再去除骨刺。如果动作太慢，血流过多，则影响味道。秘诀：先固定头部，一刀从头至尾，不停顿的将鱼身快速剖成上下两片。

4、放料酒和姜腌制鳗鱼，是为了去除鳗鱼的腥味。

松茸的肉质白嫩、细腻、肥厚，不管是用它本身来煎、烤，还是用来炖汤，都能感受到它极鲜的滋味。搭配上鳗鱼，将山珍和海味完美的结合一起，一锅汤里尽享两种味蕾鲜美。

烹煮后的松茸，滑、嫩、脆、弹牙，口感像鲍鱼，而且越嚼越能品尝到它的甘甜后味，口味富有层次感，余味绵延悠长。

1、河鳗400克宰杀制净，改刀后焯水；金华火腿30克切薄片。

2、锅入色拉油15克，放入姜片、蒜片各10克爆香，

3、放入火腿片、河鳗，倒入骨汤没过食材，烧开后倒入容器内，

4、用花雕酒100克、盐5克、味精3克、生抽25克调味，放入蒸箱蒸40分钟取出，

5、用葱段15克、泡好的枸杞子10克撒面装饰即可。

关于老酒炖河鳗的做法窍门的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

老酒炖河鳗的做法窍门(红烧河鳗正宗的做法)