咸疙瘩汤的做法大全(疙瘩汤的做法)

介疙瘩的做法大全

荠菜疙瘩作为一种可食用的野菜，做法简单，美味可口，更具有很高的营养成分。荠菜疙瘩怎么做，荠菜疙瘩汤的做法有哪些，荠菜疙瘩的营养价值又包括哪些呢？让我们进一步了解这种十字花类的植物的内在与价值吧！

荠菜疙瘩是什么

芥菜疙瘩，是一种十字花科植物，它主要来源于荠菜，是荠菜的一个变种，在云南地区人们把荠菜疙瘩作为根荠菜的一种统称。芥菜的来源很悠久，在我国人民长期选择和栽培的过程中，培育出了根、茎、叶、薹、芽、子等芥菜变种。根芥菜，也叫芥菜疙瘩，主要是用来腌制咸菜得食材，又有一个通俗的称呼叫做“大头菜”。荠菜疙瘩在辽宁地区也被叫做玉根，是十字花科植物，芸苔属下的一种。

荠菜疙瘩的块根肉质，粗大，坚实，长圆球形，顶部不缩小，外皮及根肉均为黄棕色，下面生多数须根；基生叶及下部茎生叶长圆状卵形，长20-30厘米，有粗齿，稍具粉霜。

它的块根盐腌或酱渍供食用，和萝卜同切成细丝作辣菜食用。作为芥菜的一个根的变种，荠菜疙瘩的质地很紧密，水分非常的少，它的纤维比其他的同类食材要多，并且带有强烈的芥辣味，伴有辣味的同时还稍带苦味。在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛亮菜，传说吃大头菜是诸葛亮先生首创的。荠菜疙瘩的分布很广泛，生长环境比较普遍，主要是在全国各省进行栽培，其模式标本采自欧洲。

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荠菜疙瘩怎么做

荠菜疙瘩分布于全国各省，根据不同地区的习俗与饮食习惯可以分为很多种作法，其中主要包括以下三种：

1、凉拌做法

将荠菜疙瘩洗干净，切丝，粗细可以根据个人喜好，但要尽量均匀。

将辣椒油、味精、香油、酱油、芝麻放入，搅拌均匀，30分后美味的凉拌疙瘩丝就可食用了。不同的食客们可以根据自己不同的喜好添加其他的佐料，譬如可以卷上东北的干豆腐，或薄饼吃，也可以做下饭的小咸菜，味道鲜美。麻、辣、脆、咸、香。

2、炒肉丝做法

首先将牛肉切丝，荠菜疙瘩切丝，丝要切得细一些，这样容易入味。

葱花爆油锅，下肉丝煸炒，放入姜粉、花椒粉，小火炖3分，放入疙瘩丝继续炒，直到疙瘩丝变色，发软放入味精，起锅。

3、蒸荠菜疙瘩做法

首先将荠菜疙瘩洗净、去根，做菜疙瘩，但是切记不要切太碎了，因为大块的菜疙瘩蒸出来的块可以大点；再拌入适当面粉（比麦饭少些），加入适当盐即可；放入蒸锅中，大概蒸约20分钟；出锅后晾一会，再切开，蒸荠菜疙瘩就做好了，温馨小提示，菜疙瘩当凉菜最好吃；紧接着就可以准备调汁，可以加入香油、蒜、辣子油、醋、生抽等。

很简单的疙瘩汤做法,不论甜口还是咸口,都是河南人的

疙瘩汤一般都是分为两种，一种就是甜疙瘩汤

过去家庭条件不好，人们都是喝纯粹的疙瘩汤

准备适量的面粉，慢慢注入冷水

一边加水一边用筷子朝同一个方向搅拌

把面糊调和到不稀不稠的状态，太稀了煮出来的汤成糊

太稠了做出来的疙瘩太大块，煮出来的疙瘩结实不好吃

搅拌好的面粉放置一旁醒面10分钟左右

等面醒好了，锅里加入适量的水煮沸

水开后，一边放面糊一边搅拌

面糊倒进锅里后仍然需要不时的搅拌

不然疙瘩容易沾到锅底上造成糊锅

糊锅的疙瘩汤里会有一股焦糊味，那一定不是你想要的

在河南，管煮汤叫“搅汤”，这叫法可以说很形象

从把面粉变成面糊就开始不停的“搅”

一直到把汤盛到碗里，为了防止疙瘩下沉

需要把疙瘩和汤搅拌均匀，保证每个碗里都有疙瘩

这算是最后一“搅”了

做好的疙瘩汤里都是像面鱼一样的面疙瘩

让一碗普通的面汤变的有了嚼劲

而甜疙瘩汤就是在这个基础上放点白糖就可以了

现在的生活条件好了，人们都是在疙瘩汤里面打上几个荷包蛋

做出来的疙瘩汤更香甜好吃一些

咸疙瘩汤也很简单，等待醒面的时间里

把葱切成丝，西红柿切成小块

准备好鸡蛋、油盐和生抽等材料

热锅加油，放入葱丝，煸出香葱味道

放入西红柿块翻炒，再加些食盐和生抽煮一下

直到西红柿成泥状了，再加水煮沸

接下来就和上面的方法一样了

等面糊漂浮后，加入打散的鸡蛋就行了

萝卜疙瘩的做法大全

1白萝卜切条

2锅热后倒油，葱花炝锅，倒入白萝卜炒匀

3倒入适量酱油，搅拌均匀

4倒入清水

5面粉加水调匀，调成浓稠的面糊

6水开后，把面糊一点一点倒入开水中，自然形成面疙瘩

7把面疙瘩煮熟，放盐，香油即可。

1.白萝卜削皮，擦丝放少量盐，面粉，搅拌粘住。锅烧开，用筷子分1小份1小份放入锅中煮熟，捞盘OK~

2.煮好的萝卜疙瘩~呵呵~

3.然后准备蘸水，大蒜拍碎，放小碗，放少量盐，辣椒粉，烧热适量油浇在上面，OK~这个就是蒜辣子。

4.OK~到这里就可以开动了！吃的时候呢，拨出来一部分蒜辣子，放适量食醋搅拌放入煮好的疙瘩就可以吃了。属于北方面食，简单速食，手也不用沾面，基本上十几分钟就可以搞定。自己非常喜欢，很好吃很好吃~

：1、把萝卜或芥菜疙瘩洗净放入大缸中加入适量的盐（一般情况下，北方人很喜欢吃盐，可适当多放些），同时加入冷水，直至没过萝卜或芥菜疙瘩。

2、腌的多久一般情况下视天气而定，天气热就腌的时间短一点，直到大缸的上面飘起一层白沫以及吃起来没有瑟瑟的味道即可。

3、把腌好的萝卜或芥菜疙瘩连同咸菜汤一起放到锅里，用烈火煮，直至用筷子可以穿透萝卜即可出锅。

4、出锅后，把煮好的萝卜或芥菜疙瘩放入一个可以漏水的篮子里，放到太阳下暴晒，直到晒到用手捏不动即可。这样，美味的咸疙瘩就弄好了！可以直接吃，也可以切成一片片用油炸，味道美极了！