新鲜荷叶鸡的做法(荷叶鸡的制作方法)

一、荷叶鸡是怎么做的

1、食材：小母鸡一只，生姜一块，八角一块，花雕酒适量，生抽50克，盐6克，黑胡椒粉适量，香菇少许，葱三根，香油少许。

2、步骤一：首先在购买母鸡的时候，尽量选择个头不是那么大的，稍微嫩一点的，这种鸡肉吃起来口感更好。鸡肉买来了之后，先去毛净膛，处理干净之后再戴上一次性手套，在鸡皮表面和鸡的腹部抹上适量的花雕酒，然后风干一下鸡的表皮，再用厨房纸巾擦干备用。

3、步骤二：接下来将处理好的鸡放在案板上，用刀稍微切断腿和鸡脚之间连接的骨头，这样将鸡放在荷叶里面的时候就更加容易聚拢，但是注意不要切断。切好了之后，准备一盘热水，将荷叶放在清水下充分洗干净之后，就放在热水中浸泡备用，香菇和红枣也提前放在水中浸泡。

4、步骤三：拿出一个合适大小的碗，将处理好的鸡放在其中，然后再往里面加入适量的盐，生抽，葱姜，八角，黑胡椒粉，再将手洗干净，直接上手将鸡和调味料混合均匀，这样做出来的鸡味道就会更加的足。等碗里加入的盐都融化了之后，就说明已经混合好了。

5、步骤四：拿出一个保鲜袋，将表面沾满了调味料的鸡放入保鲜袋中，然后扎好口再将其放在冰箱里冷藏腌制4个小时以上。注意4个小时是最基本的时间，我们如果第2天要做荷叶鸡的话，也可以提前一天晚上就将鸡腌制好放在冰箱里，这样做出来的鸡口感会更好，也会更加的入味。

6、步骤五：鸡肉腌制好了之后，我们将其从保鲜袋里拿出，然后再在其表面抹一点香油。抹好了之后就将浸泡好了的香菇和红枣全部塞入鸡肚子里。

7、步骤六：将准备好的荷叶从热水中拿出，准备一个干净的蒸笼，将荷叶平铺在蒸笼上，然后放入处理好了的鸡，再在其表面盖上一张荷叶。荷叶盖好了之后，我们将其稍微包一下，尽量包裹得严实一些，如果觉得有必要，也可以用草绳捆一下。

8、步骤七：拿出烤箱，开小火120度左右，稍微预热一下就打开蒸汽模式，然后将装了鸡的蒸笼放在烤箱里蒸30分钟左右。

9、步骤八：30分钟过后将蒸笼从烤箱里取出，稍微晾凉一下之后就撕开荷叶，我们会发现荷叶的底部有很多汤汁，直接将鸡肉取出放在碗里，然后再将底部的汤汁淋在鸡肉上面就可以开吃了，色香味俱全。

二、荷叶鸡的做法

鸡腿200克，粳米100克，姜5克，料酒10毫升，新鲜荷叶（以叶大、色绿者为佳）1张，小葱2根，盐，鸡精

2.把鸡腿洗净，骨肉分开剔，不要一起剁成小块。（鸡脯肉熬粥，没有鸡腿肉鲜）

3.鸡肉切成小丁，骨腿剁成小骨块，分别用料酒、盐腌半小时入味。

4.荷叶正反两面用清水冲洗干净，折成扇形，剪去边缘（以便展开后形成一个圆形，圆大小以略大于你煲粥的锅盖为宜）做一个荷叶锅盖。将边缘的荷叶剪成小块。

5.锅中倒入清水大火煮开，放入荷叶焯烫2分钟。然后将焯烫荷叶的水淋洗荷叶锅盖的正面。（新鲜的荷叶清洗之后，一定要用开水焯烫，因为荷叶的正面有一层薄薄毛绒，需焯烫一下，方有效地去除那些没法洗净的杂质）

6.换一砂锅煮粥。锅中倒入清水，将焯烫过的荷叶碎块放入，大火煮开后继续煮5分钟，使水变成深色。

7.取出荷叶碎块弃之，放下鸡腿骨，除去血沫。

9.盖上荷叶锅盖，小火煮至粥粘稠，起锅前，倒入鸡肉煮至断生，尝尝粥咸淡，放盐放鸡精，关火即可。最后撒上一些葱绿花以增香。

三、荷叶鸡做法

荷叶鸡其实就是吃鸡肉的一种方式，因为我们都发现如果总是一种吃法的话，自然而然会让人感觉厌倦，所以说现在发明出各种各样的吃鸡肉的方法，荷叶鸡就是其中的一种，那么下面要为大家具体分析介绍一下，荷叶鸡的制作方法，爱吃荷叶鸡的朋友，不妨自己动手尝试一下吧！

原料:鲜荷叶一张，净鸡一只（要小的），葱，姜，枸杞10颗步骤:1，鸡洗净夺成小块，（有的地方是整只做的，我怕入味不好，就弄成小块了，呵呵）加入葱，姜，盐（按个人口味）料酒少许，搅拌后放30分钟让其入味。2，看时间差不多后，把鸡块放入荷叶内包好。3，然后做锅煮开水，水开后放入包好的鸡块，蒸15~20分钟，就OK了。

其实这道菜真的很简单，一看就会做。味道很清香，鸡肉嫩滑，一点都不油腻。

1.如果你用的刚摘回来的鲜荷叶，先要放入盐水里泡2小时以上，去涩。

2.如果你用的是干荷叶，先要放入开水里煮一会儿。（煮过的荷叶水不要倒了，可以去煮粥，也可以当水喝，减肥）3.此道菜最好不要弄的太咸，清淡一点比较好，呵呵。4.水开后，再上锅。

上面就是荷叶鸡的制作方法介绍，看了这些介绍，是不是觉得很轻松，其实很多美味健康的食物，并不是只做起来都是复杂的，有的时候他所需要的食材简单制作方法也很简单，只要自己肯动手，都可以轻松完成。