白切鸭的做法和注意事项（白切鸭的做法家常做法）

白切鸭的做法和注意事项

1、1，将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后注意事项，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火。熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了。鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆。鸭汤不要倒掉法家。

2、可以这样吃鸭汤浇面白切鸭。蘸汁的制作，将小葱家常。

3、大蒜细细剁碎，蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁，和油酥黄豆。为的是增加香味，也可以换成油炸花生碎，一起放在一个小碗中。然后调入海鲜酱油2勺。

4、再倒入少量凉鸭汤。倒入适量油，烧至7到8成热，泼在辣椒面上拌匀。最后再调入1勺藤椒油，一碗集“酸。香”为一身的蘸汁就了。

5、煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块，再美美滴蘸上调味汁。湛江茂名地区，对白斩鸭的喜好几不输于白斩鸡。鸭肉平和香醇，且价格更廉，浸鸭的汤又十分鲜美，白斩鸭在非节庆的家宴场合白切鸭，便频频露脸。

白切鸭的做法家常做法

1、以白斩鸭和鸭汤，鸭饭主打的廉价鸭仔饭餐馆，更是在近几年占领整个湛江。现在最好吃的白斩鸭莫过于真岛小吃培训的黄老师制作的白斩鸭注意事项，不仅在原有的白斩鸭技术上更是研发出适应大众化的口味。白斩鸭的制作手法整鸭，清水一大煲。

2、做白斩鸭，最佳是走地番鸭。其次麻鸭法家，那些大白肥鸭。樱桃鸭家常。

3、手拿鸭头，将鸭身放入以“虾眼水”为度的滚水中，待鸭腔灌满水后做法，在提起漏清热水，如此重复三次做法，让鸡身内外温度一致法家。将鸭完全浸入水中，待水温回复虾眼水的状态白切鸭，用筷子夹鸭颈，将鸭提出水面，让鸭腔内的水漏清，再将鸭重新浸入水中家常，内腔灌满滚水，此步骤注意事项，湛江叫“吊水”，广州叫“戥水”。

4、令鸭内外受热均匀。每隔5分钟戥水一次。俗话说“生鸡熟鸭”，浸鸭需要的时间较长，视鸭的老嫩大小，需要半个小时到一个小时不等。

5、30分钟后每隔五分钟用筷子或竹签插大腿。同时无血水渗出，即可夹起凉置。凉置斩件，白斩鸭热食口感和味道都不好做法，浸熟后放置2。