酱萝卜咸菜的做法大全(酱萝卜条怎么做好吃又脆)-识掌网

酱臭豆子萝卜咸菜的做法

【酱豆子】

【食材】：白萝卜2根（4-5斤）、白菜2颗（7-8斤）、盐1斤、十三香45克、黄豆2斤、花生米半斤、芹菜3斤、香菜1斤、姜2斤、豆腐2块。

【做法】：

第一步：发酵黄豆。黄豆2斤，泡发以后放进锅里煮到7-8分熟，不要太熟，否则豆子都软烂了，影响口感。煮熟以后放进一个干净的盆子里盖上盖子密封发酵3-7天。温度越暖，发酵越快，密封好不要见到空气，过几天长出一层白色的细密的绒毛就成了！我们平常吃的黄豆酱或者其他酱类也是这样天然发酵的，黏度适中，味鲜醇厚没有杂质，也没有防腐剂。

第二步：花生泡发以后，煮到8分熟，口感爽脆即可，不要太熟影响口感。

第三步：香菜1斤，清洗干净控水，切成小段备用；生姜2斤切碎备用。

第四步：白萝卜2根（4-5斤左右），清洗干净后带皮切成1CM宽的长条。白萝卜99%的钙质全在皮上，所以尽量带皮吃。

第五步：大白菜2颗（大概7-8斤左右）清洗干净，菜帮切成半厘米宽的长条状，菜叶切成宽宽的条状。

第六步：芹菜摘掉叶子以后大概3斤，彻底清洗干净根部的泥土，然后切成段。

第七步：找一个无油（见油就坏）的大盆儿，把白菜、萝卜、芹菜、姜末、香菜、花生米、发酵好的黄豆一同放进去。

第八步：所有食材加起来20斤半，放1斤盐、一包十三香（45克）正好，前期不是太咸，腌制2天入味下就可以了。

第九步：翻拌均匀以后，放进无油的桶中，先铺上10厘米厚的菜、然后把豆腐切成块铺在菜上、接着再铺上一层菜放一层豆腐，剩下的菜再铺上，盖上盖子腌制就可以了，不需要密封，但要放在室内，防止雨淋日晒。

小贴士：

1.注意：整道菜不放大葱不见油，否则会坏菜。

2.发酵好的豆子可以直接食用，爆炒或者青椒炒，但是最好吃的是酱豆炒鸡蛋粉条！

3.腌制好的成品，用干净无油的筷子夹到碗里，滴上适量香油进去拌匀，萝卜脆嫩好吃、黄豆酱香浓郁，尤其是里面的豆腐有酱豆的味道还有豆腐乳的味道，夹杂着大料面儿独特的香味儿，配上一碗清粥，太美味了！

4.酱豆是更年期妇女、尿糖高、心血管人群特适合吃的，减肥的朋友也很适合；

酱萝卜条咸菜的做法大全窍门

食材：萝卜（青白都可）

葱姜蒜（切片）

花椒，八角，干辣椒

食用油

盐，糖，生抽，老抽

芝麻

做法：1.萝卜切条，撒盐，晾半干。晾干的过程是为了让萝卜条腌好以后更有嚼劲儿，这个口感在学校老师都说crunchy，我刚开始不理解，后来慢慢体会，其实就是爽脆的意思。

2.热锅放油，花椒八角干辣椒入油爆香后取出。如果不介意也可以留在锅里，不过就是吃的时候要挑出来比较麻烦。所以让味道榨出来留在油里也是一个小窍门，就像做葱油面用小葱炸的葱油~啊想起来就香喷喷呢！（呃好像扯远了~肚子饿了不适合写菜谱）

3.放葱姜蒜爆锅，待香味儿出来了放盐糖生抽老抽烧开即可关火。到此为止腌萝卜的酱汁就算是做好了。

4.把晾干半脱水的萝卜条放入酱汁腌渍，大约一天就可以吃了。上盘撒点芝麻点缀个绿叶，乡村小酱菜化身小清新，也是美美哒~

我作为一个山东人葱姜蒜是必不可少的，各位看官大可增减几样，看个人喜好咯。想加点豆酱什么的也是极好的，但注意不要太厚，毕竟有水分才能腌制入味嘛。萝卜也可以换成黄瓜什么的，好像根茎类的蔬菜都挺合适的。至于各份儿的用量您就自己个儿悠着来吧，中国人做菜本来就各凭经验，我也好偷个懒不用秤来秤去了，哈哈哈~

再多一句嘴，其实做菜没啥难的，只要多动手就好了，也没必要非要照着什么谱子，基本的方法掌握的差不多了，贵在融会贯通。我这些年也是被逼的自己动手丰衣足食，在上海想吃山东菜，来了新加坡又想念上海的小菜儿。买不到只好自己做了，从刚开始炒菜都炒糊，到后来想吃啥味儿自己乱加一气，做出来倒也大多时候都合胃口。对于做菜这件事，如果兴致来了一定要自己试试呀，会有很多惊喜等着你的。