广式馄饨的做法(广式馄饨叫什么)

大家好，今天小编来为大家解答广式馄饨的做法这个问题，广式馄饨叫什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

广式云吞馅的做法

主要食材：梅头肉78克、鲜虾70克、鸡蛋清15克、鸡精1克、生抽3克、花生油3克、食盐1克、馄饨皮20张、香葱11克、香葱3克、鸡精2克、生抽少许、花生油少许

1、食材准备称取，云吞片我在本地市场买的，四方块的；取一个中等大小大概50多克的鸡蛋，把鸡蛋从碗边磕一下磕开把蛋清蛋黄分离，蛋黄留作他用；准备好的食材：香葱、梅头肉、鸡蛋清、鲜虾等。

2、把梅头肉用清水冲洗、清洗，再用厨房纸巾把梅头肉表面多余的水分擦干，最后用刀把它切成小块。

3、鲜虾买回来可以先放冷冻，冻一会好剥壳；把鲜虾去壳、拔出虾背的虾线，再用刀切成小块。

4、本地的小香葱，先把香葱去头须，再用清水冲洗干净，然后用刀切成一段段的。

5、把处理好的梅头肉和虾仁放入绞肉机中，启动电源把梅头肉和虾仁打成馅。

6、然后加入15克的鸡蛋清，继续绞肉功能，让绞肉机把蛋清和肉馅混合均匀。

7、倒入鸡精1克、生抽3克、花生油3克、食盐1克，然后用硅胶刮刀把食材搅拌均匀，最后调好的肉馅里放入香葱，搅拌均匀。

8、做好馅料之后，开始准备包云吞；先取一片云吞皮，用筷子夹一点肉馅放中间；肉馅别放太多，适量，云吞片可以捏紧的分量就可以。

9、把云吞皮凹起来，用虎口把收口处捏紧；全部完成的云吞，如果不是现包现吃，可以放入保鲜袋里，云吞之间隔开一点距离，放入冰箱的冷冻室冷冻保存。

10、开始煮云吞啦，用深一点的锅煮比较好，不会沸腾溢出；深锅里倒入大半锅清水，用大火烧开，水沸腾后下云吞，然后火力转中火。

11、开盖煮到云吞开始浮在水面，然后再稍微煮一小会即可熄火；吃之前调入鸡精2克、香葱3克，轻轻搅拌下，然后把云吞捞出放碗里，再加生抽少许、花生油少许，舀一勺汤汁倒进去，就可以开吃啦。

烹饪小贴士：肉馅里可以做点姜葱汁去腥味，我直接用了葱。没有绞肉机的可手工剁肉和虾仁，交错着剁细细的，再搅拌。云吞煮好要现吃，未煮的云吞分装冷冻保存，取出直接煮，不用解冻。云吞皮要是自己制作，可以用鸡蛋或者鸭蛋代替清水，约占面粉量的36%左右的水量，保鲜膜包住静置久一点，面团要反复压或擀薄，再切成小方块。

广式云吞馅的做法和配料

广式云吞馅的做法：主料瘦肉泥 80g馄饨皮 1202g辅料香油适量生抽适量老抽适量大葱适量高良姜适量香菜适量胡椒粉适量料酒适量步骤 1.所需主食材 2.肉泥加少许生抽、老抽、胡椒粉、料酒腌制，使肉泥充分入味自 3.葱、姜剁碎 4.放在较大的容器里拌匀 5.取一馄饨皮（馄饨皮是在超市买的）放上适量肉馅 6.由上往下卷起至约2/3处把两边捏合在一起 7.依次包完所有的馄饨皮 8.水开下馄饨 9.边煮边搅动以免粘锅底，大约煮个7-8分钟就行 10.香菜洗净切段，倒入香油、生抽、胡椒粉 11.把煮好的馄饨和汤水一起盛入碗里，开吃吧

广州鲜肉云吞馅的做法窍门

1、猪肉 180克（七八分瘦，两三分肥）

2、香葱香菜剁碎，取20克放入馅料中，其余的做汤底。猪肉剁碎，不用太碎，太碎口感不好。尽量不要用绞肉机，绞肉机出来的口感不好，用菜刀剁碎，这是好吃的秘诀之一。加入香葱粒，花生油，盐，酱油，耗油，一点点白糖和生粉，我家里现有材料只有这些，当然你可以加虾仁，冬菇，玉米，木耳进去

3、用筷子顺时针或逆时针搅拌几十下，让猪肉起胶。这样不仅口感好，而且煮的时候馅料也不会散掉，即使包的时候露馅，也不会满汤底都是肉沫，因为肉馅都是抱团的，这是好吃的秘诀之二。肉馅就做好了，下面我们来包云吞。

4、开始包云吞。取适量肉馅放在皮中间

5、左边往右边收，接着右边往左边收

6、在中间用力按一下，就包好了。熟能生巧，包的技巧也不难，包的手法可以随意，不漏馅就行。其实肉馅做得好，即使露馅了也不怕，因为肉馅起胶，凝聚力非常好。

7、清汤的做法：取适量清水大火烧开，加油加盐，放云吞下去煮两分钟左右，加酱油和葱就可以上桌了。

关于广式馄饨的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。