腌五香咸鸡蛋的做法(五香卤蛋绝密配方)
如何腌制五香咸鸡蛋
用料：鸡蛋：35个、盐：500克、白酒：150克、花椒：少许、大料：少许、装鸡蛋的容器：1个，具体步骤如下：
1、将鸡蛋洗净，在干净的鸡蛋也必须洗，因为上面有一层保护膜保护鸡蛋新鲜的，洗过好入咸味，洗净凉干。
2、拿一大碗倒2两白酒，把鸡蛋放到碗里浸泡一下。
3、吧浸泡了白酒的鸡蛋放进一个容器中，把剩余的白酒也倒进去。
4、锅中倒入适量的水，加盐、大料、花椒，煮开之后在常温环境放凉。
5、把凉好的水倒入装有鸡蛋的容器中，盐水一定要浸没鸡蛋。
6、用保鲜膜封好，放温暖的地方腌制一个月就好了。
参考资料：百度百科-咸鸡蛋
五香咸鸡蛋怎么腌制
食材明细：鸡蛋30个、高度白酒适量、海盐1000g、桂皮1截、大料半小把、香叶2片、花椒半小把、姜5片
五香咸鸡蛋的做法详细步骤
第1步
选择新鲜、无裂痕的鸡蛋30个，洗净，晾干水分
取一大碗，倒入高度白酒（俺偏爱二锅头），将洗净晾干的鸡蛋，挨个浸泡在白酒中，浸泡15分钟，中途翻转鸡蛋，保证鸡蛋周身都浸透白酒
第2步
准备熬制五香盐水的材料：海盐1000g（可多备一些），桂皮1截，香叶2片，花椒半小把，大料半小把，姜5片
大锅倒入2500g水，放入3中除海盐以外的配料，大火烧开，转小火，边倒入海盐，边搅拌，直到发现有未溶解的海盐再停止加海盐，小火熬煮20分钟后关火
第3步
五香盐水晾凉后，连同香料等一起倒入事先洗净晾干且无油的坛子中
将浸过白酒之后的鸡蛋轻轻放入盐水中
第4步
将之前浸过鸡蛋的二锅头白酒倒入坛内
取一个无油的小碗，压在鸡蛋上，碗内入点盐水增加重量
第5步
用保鲜膜封好坛口，再加上盖子，放在温暖处，一个月左右，就腌了好
五香咸鸡蛋的做法小贴士
腌咸蛋的坛子一定要事先洗净，保证无油干净
蛋要洗净晾干，并浸透高度白酒，提高渗透性
五香盐水中的盐要逐步添加，直到有不溶的盐出现（即盐水饱和）
五香盐水晾凉之后，再放入蛋
倒入适量高度白酒，喜欢流油的，可适量增加酒的量
保鲜膜封好坛口，放置于温度适宜处
腌五香咸鸡蛋的做法,腌五香咸鸡蛋怎么做好吃
原料：
生鸡蛋、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒。
所需用具
：
瓶子、坛子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、总之是能装下你要腌的鸡蛋的容器都行，洗净擦干备用。做法：
锅内做水（水量是要在容器中没过鸡蛋的），水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中盖盖前滴入十几滴白酒（起到杀菌的作用）由于盐水的浮力大，鸡蛋都是半浮在料水里的，看着一个个浮在料水里的鸡蛋，呵呵，还挺可爱！倒好酒后把盖盖严（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了（腌制过程中还是幸福的等待，呵呵）腌好后取出煮熟即可食用（对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下）
五香咸鸭蛋的秘制腌制方法
方法一:备料:鸭蛋1000克左右
海盐200克
高度白酒100毫升
花椒30克
八角三个(弄碎)
桂皮一小块(也弄碎)
胡椒粒10克(还得弄碎)
按照她们老家的土方法是要用泥巴糊上的。我觉得身在城市这样做不太方便。因为找不到很干净的泥土，所以我决定把泥巴换成保鲜膜。
把鸭蛋用清水洗净，用漏筐控干水分。
把海盐，花椒，桂皮，八角，胡椒粒用炒锅小火略炒五分钟。
白酒倒进一块有点深度的盘子里，让每个鸭蛋都在这块盘子里洗个澡。
再裹上一层炒制的海盐调料。一定要裹的均匀，因为会影响到它最终的咸度是否可口。不喜欢让鸭蛋太咸的话就不要把盐裹的太厚。
最后再给它们穿上一层特殊的“衣服”(保鲜膜)就大功告成啦。
这种方法一般十天左右就腌好了，并且起沙出油率特别高
方法二:准备好二十个新鲜鸭蛋，当然鸡蛋鹅蛋都可以，有人喜欢鸡蛋有人喜欢鸭蛋，鹅蛋可能不太好买。把鸭蛋外部清洗干净晾干备用。精盐200g、白酒200毫升、五香粉10克（五香蛋使用）。
高度散白酒一碗，大概60度左右，20个鸭蛋差不多需要200毫升的样子。放白酒是咸蛋多出油的关键，白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出，度数越高越好，60度散装酒白即可。
鸭蛋浸入白酒内滚动一圈，让白酒充分接触表面。
拿出鸭蛋之后，仔细滚上一层精盐。
用餐巾纸把带着精盐白酒的鸭蛋裹上。
餐巾纸外部再用白酒打湿。
使用保鲜膜包裹好。
包好的鸭蛋放到太阳下暴晒8个小时，放到阴凉处即可，大概8-12天就能吃到滋滋冒油的盐鸭蛋了。
如果想吃五香咸蛋，就在精盐中放入少许五香粉（十三香或是花椒粉也可以）。
轻轻滚上一层五香粉的精盐。
用餐巾纸把带着五香粉精盐白酒的鸭蛋裹上。
用保鲜膜把鸡蛋鸭蛋鹅蛋包好之后，太阳下暴晒8小时，放入阴凉处十天到十五天即可。有时候要看蛋的大小或是气温的高低。
如果有黄泥更好啦，把泥巴和盐一起滚上鸭蛋表面。
有人建议用颗粒比较大的粗盐，大家可以用不同的尝试比较一下，最后一步放入密封的保鲜盒或瓶子罐子里都是可以的，密封越好好腌制效果越好，鸡蛋放8-12天即可食用。
