上海辣酱的做法(上海家常炒酱)

上海正宗的辣酱的做法

准备食材：

猪里脊100克、鸡胸脯50克、鸭胗30克、熟猪肚30克、虾仁50克、竹笋20克、香干2块、去皮花生米25克、青豆10克、老抽10克、辣酱15克、糖10克、海鲜酱10克。

制作步骤：

1、锅内倒入油，油热后爆香葱姜和辣酱：

2、倒入香干、猪里脊、竹笋、鸭胗、熟猪肚、鸡脯煸炒后，加海鲜酱，老抽、糖、水，小火慢烧：

3、加少许淀粉水勾芡：

4、倒入炸熟的花生米翻炒，即可盛出：

5、将锅洗净，倒入油，将虾仁和青豆炒熟，加一丢丢的清水，加一点淀粉水勾芡：

6、盛出放在炒好的辣酱上，就完成了：

上海辣酱的家常做法

一般来说可以准备花生米若干，豆腐干若干切成小丁，猪肉丁或鸡肉丁，豆瓣酱加小尖椒若干，花生米先用油炸熟出锅，豆腐干、猪肉丁或鸡肉丁用少油炒一下出锅，小尖椒下油锅炒一下并放入豆瓣酱炒片刻，根据自己口味放适量盐，少许白糖翻炒一下，再放入油炸花生米、肉丁再翻炒片刻出锅上盘就完成了。仅供参考。

上海辣虎酱做法

上海辣虎酱食材清单：

*食材：朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉

*配料：豆豉、豆瓣酱、蒜头、红葱头

*调料：沙拉油、盐、鸡精粉、细糖

上海辣虎酱制作步骤：

1.将朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合后加入100cc冷开水拌成酱汁备用。

2.将豆豉洗净后与豆瓣酱一起剁碎成泥，蒜头及红葱头分别切末备用。

3.起一锅放入沙拉油烧热至约60℃后，将做法2的所有材料放入锅中以小火爆香。

4.加入做法1的酱汁及盐、鸡精粉、细糖以小火不断翻炒约5分钟即可。

制作时可根据口味和需求调整比例，也可加入其他调料进行调味，祝您用餐愉快。

上海辣酱的做法最正宗的做法

1、主料：虾仁100克、豆干100克、鸡胸肉200克、熟花生米50克、土豆200克。

2、辅料：油30毫升、生抽2汤匙、盐3克、老抽1茶匙、料酒1汤匙、生粉1汤匙、蒜蓉辣椒酱1汤匙、白糖1茶匙、葱花少许少许。

3、做法：

（1）豆干切丁，备好熟花生米、土豆去皮切丁后用流动水洗净。

（2）虾仁和鸡胸肉分别加入盐，料酒，生粉用手抓匀后静置半小时。

（3）备好葱花和蒜茸辣椒酱。

（4）热锅倒油，温油先下入鸡胸肉过油至变色后捞起控油。

（5）再把虾仁入锅过油至变色捞起控油。

（6）把土豆和豆干加入不断的煸炒至变色出香味后加入盐调味。

（7）再把鸡胸肉回锅翻炒均匀。

（8）加入生抽和老抽煸炒均匀后加入蒜蓉辣椒酱。

（9）加入热水，水量差不多能浸没食材，盖上大火烧开后转小火烧制土豆熟软。

（10）转大火收汁后加入虾仁和花生米。

（11）最后加入白糖翻炒均匀后熄火出锅。

（12）盛出后撒上葱花即可享用。