叉烧的腌制方法(叉烧炒什么好吃)

在家怎样做叉烧

叉烧是粤菜独有，猪肉去皮后切长条，要求厚薄均匀，长短适中，然后放入盆里，加入调味品腌制，用叉烧环将肉条穿起，挂入炉子里，先用大火，然后转小火烧半小时左右，看到猪肉渗透出油，取出淋入麦芽糖水。

用叉烧环穿肉（如算盘形状）烧制，所以人们给它取名叉烧，十分贴切。烧炉是特制，分两层，下层烧炭火，通过中间的孔往上层传热。上层挂满肉条后，还要加盖，以免热量飘散，影响制作质量。

在家里面做，最简单的方法就是炸。选用半肥瘦肩肉，后腿肉，以500克猪肉为例，需要加入料酒15克，糖30克，生姜5片，盐7.5克，老抽5克，生抽15克，叉烧酱5克拌匀腌制3个小时。

期间准备好麦芽糖水，把麦芽糖舀到碗里，加入5倍开水，搅拌至化开。

烧锅倒入食用油，加热至5-6成油温，放入猪肉炸2分钟，转小火炸3分钟。捞出控油，刷上麦芽糖水。如果想要“硬身”点，复炸一下，时间10秒钟左右。

先把猪肉切条腌制，除了上文说的调味品，也可以直接用叉烧酱，把叉烧酱涂抹到肉条上面，装入保鲜盒密封，放入冰箱保鲜柜，腌制12个小时，期间翻动几次，使肉条均匀入味。

烤箱预热，上下火220度。取锡纸铺在案板上，放入肉条排好，不要折叠。然后包好锡纸，捏紧接口，放入烤箱中烤30分钟后，把温度降低至180度烤10分钟。不要急于取出，利用余热焗5分钟，取出打开锡纸，把叉烧装入盘子里，刷麦芽糖水。

各品牌的烤箱功率不同，大家应该根据自己的使用经验，调高或者是降低温度，缩短或延长烤制时间。以叉烧肉完全熟透，即打开锡纸后，瘦肉也渗透出油为准。

现在的电饭锅功能齐全，什么模式都有，十分方便。使用电饭锅做叉烧肉，最适宜上班族，先把猪肉腌制好，放入电饭锅里，盖上盖子。然后插上电，预约好时间，即自己回到家前40分钟启动。回家后刚好给肉条翻面，按下煮饭键不用管，自动跳键后取出叉烧，刷麦芽糖水，切片装盘。

使用微波炉，简单快捷，适合上班族带饭。猪肉腌制好后，包上两层保鲜膜防漏气，放入专用盘（瓷质，食品塑料质）放入微波炉，高火8-10分钟。根据肉条大小，多少决定时间，以筷子能轻松插入为准。

怎么腌制叉烧

腌制蜜汁叉烧肉调料：李锦记叉烧酱、蒜、姜、生抽、黑胡椒分、盐、料酒、蜂蜜。

1、五花肉切条状，用牙签在五花肉上扎若干个小洞；

2、取适量李锦记叉烧酱，蒜末，姜块，生抽，黑胡椒粉，少许盐和料酒拌匀，把扎过小洞的五花肉腌制12小时以上；

3、烤箱预热200度，烤盘上铺锡纸，放入腌好的五花肉烤约15分钟。翻面，刷上一层腌料，再烤15分钟。取出刷蜂蜜，两面各烤5分钟就行。

广式叉烧的做法和配料

叉烧肉是烧烤肉的一种，粤菜中极具代表性一道菜，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜，好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。

原料：梅肉(前腿肉)2公斤糖 500克盐 100克高梁酒 200克红葱头 100克陈皮 50克酱油 100克甜面酱 100克鸡蛋 2颗麦芽糖 250克

2、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱

3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分

4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟

5、烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)

6、放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可

原料：里脊肉500克香葱1颗生姜1块食用油500克酱油2小勺料酒3小勺精盐1小勺白糖1小勺

1、葱、姜洗净切末;肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时

2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出

3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时(约小半碗的汁)，将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可

原料：猪肉500克叉烧酱5汤匙生粉(少许)糖(少许)油 500克

1、把猪肉切成大约1.5-2CM厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细叉烧肉剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味

2、用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻

3、然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的，达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果

4、蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜(一般下午调味，腌到第二天近中午才拿出来)

5、烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了，煎至筷子可以戳穿猪肉块时，广式叉烧肉就做好了

原料：猪里脊肉500克姜1块大葱1颗蜂蜜50克江米酒50克叉烧酱5汤匙

1、买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，葱切成段备用

2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里

3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉

4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸

5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜

6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可