武汉热干面正宗做法(袋装热干面怎么煮)

正宗武汉热干面的做法及配料

武汉热干面的做法与配方：

主料：碱水面300克、芝麻酱4汤匙、麻油2汤匙、食用油1汤匙、酸豆角适量、葱少许。

辅料：酱油1汤匙、香醋1汤匙、盐少许。

步骤：

1、材料准备好。

2、酸豆角切丁，葱切碎沫。

3、锅里烧滚水，下面条煮熟，并调入少许盐。

4、捞出后沥干放入盘中，调入少许食用油，挑散，以免粘连。

5、花生酱倒入碗中。

6、调入少许盐和芝麻油。

7、用勺子搅拌均匀。

8、将面条转入碗中。

9、依个人口味调入酱油和香醋。

10、再倒入调好的芝麻酱。

11、摆上酸豆角和香葱，拌匀即可。

武汉热干面的做法与配方

武汉热干面的做法与配方

一、面条是重点

1、和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前应该先化水存放一天左右，面条的直径要控制在1.5mm左右。

2、掸面：掸面的时候要用大锅和大火，每次下两公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条裹成团。盖上锅盖煮沸，直到面条出现透明质感的时候起锅。快速用冷水淋一次，沥干，然后摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋2公斤油。

二、配料和芝麻酱

1、配料：酱油10克、酱油按50∶1的比例溶入绵白糖，香醋4克、胡椒0.5克、鸡精0.5克、芝麻酱16克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克。适当的加一点牛肉卤水。

2、芝麻酱：芝麻用中火炒熟，炒至有香味飘出，口感脆爽时起锅，再用打碎，然后用石磨研磨成芝麻酱，最后在芝麻酱中加入四成小麻油。芝麻酱一定要纯，要香，芝麻酱质量的好坏决定了热干面的星级评分。

3、萝卜干，调味料酱油鸡精味精少许，花生碎少许，葱一定要有就齐了。

4、面条放入沸水锅中焯一下后迅速捞出。

5、装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉，有点湿口感更好，将麻酱和调味料把面拌匀。

6、面煮好后捞出，依次淋上芝麻酱，撒葱花，浇蒜汁，酱油，醋，辣椒油。还可撒上辣萝卜或酸豆角。趁热拌匀，香气扑鼻。

武汉热干面的做法与配方怎么做

热干面的做法

主料：碱水面200克

辅料：盐3克、芝麻酱30克、清水160克、萝卜干30克、生抽3克、香葱5克、芝麻油15克。

1、准备碱水面。

2、准备好自己炒芝麻磨制的芝麻酱，自己做的辣萝卜干和小葱。芝麻酱用芝麻油调至顺滑，小葱洗净切细粒，萝卜干切碎备用。

3、锅中烧一锅开水，下入适量面条，用筷子拨散开来。

4、煮至水开始冒起细小气泡，面条八分熟，尚有白芯。

5、捞起面条，沥干水分。

6、倒入抹好熟油的平盘中，淋入葵花仁油。

7、用筷子快速抖散面条。

8、分数次将所有面条掸熟备用。

9、吃的时候烧开一锅开水，取适量面条下入开水中。

10、充分烫匀面条，捞起沥干水分。

11、淋入芝麻油。

12、面条倒入碗中，淋上芝麻酱。

13、倒入萝卜干。

14、淋上生抽。

15、撒上小葱。

16、拌匀。

正宗湖北热干面的做法

湖北热干面的做法？

热干面（Hot dry noodles）是中国十大面条之一，也是湖北省武汉市最出名的小吃之一，有多种做法。采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽等为辅助材料。热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。

原料：碱水面、姜、蒜、小葱、萝卜干、芝麻酱。

1、热干面的面条一定是碱水面，买1斤面条。先烧开水，将面条放到锅里煮3分钟。

2、面条不用煮熟，3分钟之后关火，将面条过冷水冲凉。

3、将面条沥干水分捞出，淋上色拉油，用筷子将色拉油和面条和匀。

4、锅中烧开水，将和匀色拉油的面条放到锅中蒸3分钟。3分钟之后面条蒸熟端出，此时面条会粘成一团。

5、打开风扇，用筷子挑起面条在风扇下吹凉，这一步可将已经粘成一团的面打散，一边吹可以再淋一些色拉油进去，待面全部凉透，热干面的主要部分——面条即已完成。因为面条在冰箱里面可以放3-5天，所以家里多人的话可以一次做多点面条。

6、接下来就是调料部分，先将姜、蒜、小葱、萝卜干切末。

7、将芝麻油倒进碗里，特别注意的是广东和福建的拌面用的都是花生酱，而热干面一定要用芝麻酱。芝麻酱调制的技巧是放入色拉油，倒一勺色拉油进去芝麻酱，然后用筷子调匀即成芝麻酱料。

8、炒菜开始了

9、锅中烧开水，需要用到的工具是漏勺。从冰箱里拿出事先做好的面条，将面条放到漏勺里用开水抄热倒进碗里。

10、将事先准备好的佐料倒进碗里，佐料包括：姜末、蒜末、葱末、萝卜干、花椒粉、胡椒粉、糖（热干面放点糖十分好吃的哦）、酱油、芝麻酱。

11、将所有佐料拌匀，喜欢辣椒的还可以放点辣椒，好吃又正宗的热干面即成。