配菜和打荷的区别(打荷累还是配菜累)

打荷和配菜哪个好

配菜好。配菜则相对打荷而言级别更高，但配菜和打荷在餐饮行业中都是非常重要的角色。配菜需要掌握熟练的刀工技巧，熟悉食材的处理和调配，同时需要在视觉效果上达到更高的要求。因此，配菜师需要具备较高的技能水平和丰富的经验。配菜师在餐饮行业中的地位较高，收入也相对较好。

“配菜”和“打荷”有什么区别

配菜：

配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。

打荷：

饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思:负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的"荷"原指"河"，有"流水"的意思。所谓"打河"，即掌握"流水速度"，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为:头荷、二荷、三荷直至末荷。"打荷"又称"打围"、"铺案"、"掐边"等，它的专业术语又称"热菜助理"。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给"炉灶"烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制;餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。

餐饮配菜打荷和打锅的区别

配菜、打荷和打锅在餐饮业中各自扮演着不同的角色，它们的主要区别如下：

1.配菜：配菜师的主要工作是切配菜，他们根据菜肴的要求，将各种食材进行切割和调配，为烹饪过程做好准备。

2.打荷：打荷员的主要工作是打杂和传递盘子，同时需要负责擦盘子。在餐饮行业中，打荷的工作通常被视为厨房中的协调员，负责确保食材和盘子的顺利流动。

3.打锅：打锅一般指厨师，是餐饮行业的重要角色。厨师负责烹饪菜肴，他们需要有熟练的烹饪技巧和丰富的餐饮知识，以确保菜品的口感和品质。

总的来说，配菜、打荷和打锅在餐饮行业中各自有着独特的职责和角色，都是为了确保餐饮服务的顺利进行和菜肴的高品质。

帮厨.厨工.打荷.切配工的区别是什么

区别只有一点，就是工作内容不同。

工作内容不同：

1、帮厨：帮助炊事员工作。帮厨就是厨师的帮手，主要做切菜、配菜及做菜的准备工作。

2、厨工：协助配合厨师工作的厨房工作人员。

3、打荷：负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

4、切配工：负责食行生鲜门店肉禽类产品的切割，称重等工作。

扩展资料：

厨房工种：

1、水台：主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。

2、打荷：打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面，让前面的师傅烹调；炉头把菜炒好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。

3、配菜：配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调，配菜比打荷仔又要神气一点，工资也会高一点。

参考资料来源：百度百科—打荷