翻糖饼干的做法和配方（翻糖饼干制作窍门）

翻糖饼干的做法和配方

1、3，打蛋器开3档以上将鸡蛋打发至滴落的蛋糊不是那么容易消失即可。用橡皮刮刀上下翻匀，不可打圈以免出筋。

2、拌好的面糊倒入模具里用力震出大气泡。将烤箱预热5分钟放入蛋糕上下火180度烤35分钟左右翻糖。从上面小心包在蛋糕表面，最后切掉多余的糖皮。

3、15做法，剩下的翻糖分成几份加少许色素分别上色。取一块翻糖擀成薄片配方，放上事先画好的人物形状。

4、先刻出一个大轮廓再一点一点刻出小部件组合粘在大轮廓上。翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法饼干，运用新鲜鸡蛋，进口奶油与。

5、鲜奶等最天然的食材，甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感制作，配以口味多样，醇厚的夹心，无论甜甜的果香，或浓浓的巧克力风韵制作，吃着都很过瘾。8寸蛋糕+6寸蛋糕，低粉150克，色拉油150克鸡蛋300克糖150克窍门，香草粉5克盐少量配方。蛋白糖霜干的，糖粉200克黄油100克蛋白50克。

翻糖饼干制作窍门

1、粉红色素橙色色素咖啡色素粉扑，糖粉+熟玉米淀粉饼干。将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的干净盆中，蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中。

2、2干制，再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐做法。搅拌均匀翻糖。将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫。4干的，加入几滴白醋配方。

3、直到搅拌头前能立起小竖尖饼干。将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中。6干制，由下向上的轻轻搅拌混合均匀，倒入模具中，放入预热好的180度烤箱中。

4、7制作，先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连，用牙签将粉色素粘在糖膏上。揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花。用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好。取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖。

5、再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下，向中间团团，这样更立体。将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽窍门，拖拽后再用圆头在中间按压一下，它会团起来。同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出做法。14翻糖，同样方法将所有的花蕊都画出来，再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心窍门。