安格斯牛排和西冷牛排的区别(安格斯牛排等级与价格)-识掌网

一般价格代表了哪种口味更受欢迎，所以一定要下个结论的话那肉眼更好吃！

外形是标志性的眼状，价格仅次于菲力牛排的，肉眼牛排要比西冷牛排贵，肉眼牛排具体特征：肉质鲜嫩软而多汁，大理石纹分布均匀。

西冷牛排可以从牛排上一圈白色的筋膜肥边辨识出来，西冷牛排就是牛外脊后的含脂肪的腰肉，极具嚼劲，最佳口感时煎到三分熟，太熟的话肉质会干！自己煎西冷牛排时可以切掉肥边用来当煎牛排油也很不错。

3、两种牛排搭配的酱汁是不一样的哦

关于牛排总结一下肉眼牛排价格适中，嚼劲最大；而西冷牛排则是最便宜的，肉香味浓郁，除此以外两种牛排搭配的酱汁也不同，口感最嫩的眼肉牛排要搭红酒汁才完美，而西冷牛排则与黑胡椒汁和菌菇汁最搭，大家不要搞错了！

分析如下:

1、区别可能是经过加工与否。西餐里面的牛排一般都用地瓜粉滑过，并且经过敲肉锤的敲打，所以它比起平时买的牛肉口感要嫩，因为它的肉质经过加工。

a、牛肉快速洗净，沥干水分，用厨房纸把血水吸干净。如果市场买的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，让牛肉更松软。冰冻牛肉要提前半天时间从冷冻室转冷藏室解冻，做牛排前半个小时从冰箱取出，升温到室温。

b、在牛排两面撒上黑胡椒（最好用现磨黑胡椒碎，比较香。实在没有用黑胡椒粉也可以。），少许盐（因为后面要做酱汁，所以可以少放盐）涂抹均匀，然后淋上橄榄油（花生油，玉米油也可以）抹匀。

c、不粘锅烧到冒烟，把牛排放进锅中，用夹子压一压，确保牛肉均匀受热。每面煎1-2分钟（肉厚的可以煎久一点，但再厚的肉也不能超过 4分钟，否则牛肉太老咬不动），这样五成熟，外焦，里面还是粉红色，没有“血水”，给小盆友吃放心。

d、下一步是调酱汁,利用煎牛扒的余油（如果之前煎糊了，就换个乾净的锅，加一小块黄油），放入洋葱末煎香，加入番茄末（牛排要趁热吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮烂的时间越短，用搅拌机打碎更好），煮烂。淋入红酒，加黑胡椒碎，少量盐。把静至牛排流出的肉汁混入，酱汁就做好了。

e、配上酱汁，简单的黑椒牛排就做好了！

1、牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

2、牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）：

a、TENDERLOIN（菲力牛排）（嫩牛柳，牛里脊）

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。

c、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）（牛外脊）

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

亦作丁骨，呈 T字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

e、干式熟成牛排（Dry aged steak）

干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。

菲力牛排和西冷牛排的区别：位置不同、制作方法不同、价格不同。

西冷牛排主要是指牛上腰部的脊肉，这个部位的有肉筋吃起来会比较有嚼劲；菲力牛排主要是牛里脊肉，脂肪的含量会比较低，肉质非常的嫩。

肉的部位不同，肉质在口感上有所区别，所以制作的方法也不同，众所周知牛排可以区分几成熟的，这个对于不同的牛肉和客人接受喜爱的程度有所区分。

菲力和西冷采用牛身上不同的位置，牛里脊肉相对更昂贵一些。想要全面系统的了解西餐，西餐的文化，西餐的礼仪，想要从事相关方面的工作还是需要系统和扎实的学习，只有稳定的从基础开始学习才能在今后的工作中游刃有余。

菲力被公认为牛肉最柔嫩的部位，阿根廷原切安格斯菲力，更是将菲力的嫩度与营养度推向了新高度。肉质如奶油般细腻，且油脂含量极低，鲜嫩多汁，肉香四溢，易嚼易消化，老人小孩都喜欢吃。每一口都鲜嫩多汁，鲜香味美。吃到嘴里，不仅有嫩，还有淡淡的奶香。

原切菲力牛排在餐厅价格昂贵，但如果买原切牛排回家制作就便宜的多。一顿西餐厅的价格能满足一家人吃三顿呢。真是闭眼入，制作起来也超级简单方便。从阿根廷冷链直达的菲力牛排，免洗解冻，拆袋即煎，就算是0厨艺的厨房小白，也能轻松驾驭，享受美味。

安格斯牛排和西冷牛排的区别(安格斯牛排等级与价格)