正宗重庆凉面调料汁(好吃的凉面调料配方)

四川凉面的做法及调料

绿豆芽，绿豆芽在此季生长快速，也细嫩，用作凉面的辅料，实在不错！

榨菜末，榨菜味道酸爽，香味浓郁，做凉面的佐料，可提味！其他必要的佐料也就是一些调味料，可使凉面味道更加特别！也可用酥的碎花生米，嚼起来很香。

酱油，醋（醋多放点），熟的白芝麻，红油辣椒，葱花，香油，姜汁，蒜水，花椒油，花椒面，糖。姜汁，蒜水。



翠儿喜欢吃凉面，在餐厅帮忙的时候还自己拌凉面，所以做法觉对是正宗四川味。简单几样主要调料便可做，麻辣爽口，一人一盘不够吃！

准备姜蒜水，就是把老姜和蒜分别捣烂，分放两碗里，加少量的开水。等水凉下来了，只用泡好的汁。



凉面自己扇有些麻烦（凉面的制作前面有文章专门详细介绍），吃得少可以买半成品，自己拌。准备250克凉面。然后用一个大碗，加入姜汁蒜水各2汤匙，酱油（生抽）1汤匙，醋2汤匙，红油辣椒3汤匙（吃得辣可多加一勺），香油1汤匙，白芝麻1汤匙，花椒油小半汤匙，花椒面一点点，放一大碗里混和好，再尝尝味道是否合适，可根据自己喜好添加。

将水烧开,把绿豆芽煮熟捞出。绿豆芽一定不要煮过头，刚断生就出锅，然后用冷开水冲凉，沥干水备用。

把凉面和绿豆芽放一大盆里，把调好的佐料拌匀淋再凉面上，搅拌均匀，放入榨菜末，再撒些香葱，一道凉面就做好了。



凉面也可以不用拌，将凉面放在盘子里，直接把佐料汁淋在盘中间，吃得时候搅拌一下，就可以了，味道一样麻辣爽口，一盘都不够吃。

重庆凉面的做法最正宗的做法

重庆凉面最正宗的做法

用料

细面条 2两1人份

油辣子 2勺

花椒油适量

糖 3勺

盐适量

味精适量

醋 2勺

酱油 2勺

生菜籽油 2勺

姜蒜葱适量

凉白开 1壶

重庆地道凉面的做法

姜蒜剁末，加沸水，放置一旁。姜蒜水有杀菌，提香，断姜蒜的生味的作用。

小葱切花

煮面：沸水下锅，煮断生立即起锅，（1分钟）(时间太久，面容易坨，凉面口感就不会筋道)。

过水：将面捞至凉开水里。过水后立即捞起。

加入生菜籽油：将从凉开水里捞起的凉面放置空碗，加入生菜籽油1汤勺

担面：（做好凉面最重要的一步）对着电风扇，将加入了生菜籽油的面挑起对着风不断搅拌，油被充分搅匀，面至金黄色即可。

拌面：油辣子2勺（选用重庆地道的油辣子）

2勺油辣子

拌面：依次加入姜蒜水、糖3勺、盐适量、味精适量、醋（依照口味）、酱油

最后：放入地道的重庆花椒油适量（一定要放，让你的凉面味道绝对提升的必杀技）

配上一碗清淡甜香的南瓜粥，这就是地道的重庆夏日生活，凉面稀饭无处不在。

来享受这地道的重庆夏日美食吧

小贴士

怕辣的童鞋，可以适量加糖，可以缓解辣味

重庆凉面和调料怎么做

用料

主料

1、面条75克；2、豆芽菜10克；

辅料

1、油辣子海椒1勺；2、蒜泥水1勺；3、老姜水1勺；4、白糖1茶匙；5、大头菜颗粒2茶匙6、花生米1茶匙；7、醋1茶匙；8、盐1茶匙；9、葱1根；10、生抽1勺。

做法：

1、豆芽和面条下锅分开下锅，然后捞出来沥干（面条挑起来的时候，用自然风或者电风扇吹凉，然后速度快的放上油，生油）。

2、佐料：油辣子海椒、蒜泥水、老姜水、白糖、大头菜颗粒、花生米、醋、盐、葱花等。

3、把拌好的佐料倒在凉面上拌匀，再配一碗稀饭，完美。