鸡蛋卷的制作（小时候的老式鸡蛋卷）

鸡蛋卷的制作

1、蛋卷制作，或写作蛋卷鸡蛋卷，又称鸡蛋卷小时候，是一种外表呈黄色和圆筒状的饼干。一般可以在中式饼店买到，常当作伴手礼老式。蛋卷是以鸡蛋。低筋面粉和细砂糖作原料搅拌，然后煎或烤制，再卷成棒状。

2、造蛋卷必须要用蛋卷机鸡蛋卷，这样才能压制出蛋卷的形状。蛋卷的的发明不是为了美味，而是为了填饱肚子。穷苦的人家为了填肚子。

3、草根来吃的人到处都是制作，但这些东西非常难吃，为了填肚子，于是就想出了个好办法，就是将鸡蛋和野菜，草根和在一起煮，但鸡蛋不是常有，所以就将煮好的鸡蛋，野菜小时候。留着慢慢再吃，这就形成了蛋卷的始祖。在历了无数个年代，直到上个世纪初，蛋卷一直处于单一的品种，单一的制作方法中，直到礼记饼家的创立小时候，才将蛋卷进一步的扩大和发展，在经历了将近一个世纪的时间洗礼，礼记饼家已经从小铺仔变成了今天驰名中外的百年老字号，蛋卷也从单一的产品变成了的二十多种品种，上百个制作方法，数百个不同口味的蛋卷，其中蛋卷就是蛋卷中是最具有代表性的一种，礼记饼家生产的“澳门特色蛋卷”凭着传统的手工工艺。和现在的生产先进工艺，生产出的蛋卷已成为祖国大陆。

4、欧美等国家地区久负盛名的特色产品，现在的市场上销售的蛋卷都是蛋卷机做的，并且都是比较大型的机械，一般个人用不到的，纯手工制作的蛋卷厂家不多，澳门礼记饼家的蛋卷是纯手工制作的产品之一。将鸡蛋汁充分搅拌制作，倒入烧烫的锅内，两手端锅老式，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，略加烤焙即成蛋皮。

5、把原料用蛋皮卷成圆筒。趁热食用鸡蛋卷，味极酥软鲜美。又称瑞士蛋卷。白糖拌成面糊，加牛油烤成片状。

小时候的老式鸡蛋卷

1、再卷成筒而成。色泽金黄偏红。

2、蛋糖香味浓郁。此蛋卷是瑞士传来小时候，故也称瑞士蛋卷。青鱼肉250克，辣大酱25克。鸡蛋清50克，火腿30克，油菜叶20克，鸡油10克老式，鸡汤100毫升，料酒15克。

3、水淀粉15克，葱姜水10克。将鸡蛋打入碗中小时候，加入5克料酒鸡蛋卷。75克精盐，5克水淀粉，用竹筷打散打均匀，把干净炒锅上火烧热，淋少许豆油滑锅，随即倒入一半鸡蛋，将锅转动国，摊成一张圆形鸡蛋皮，依此法再摊一张，

4、2制作，再将青鱼肉洗净，在鱼肉面用刀背。然后将刀翻过来，用刀刃将鱼肉刮下来，则鱼肉与刺皮自然分开，放在干净的丰墩上，用刀斩成细茸，将鸡蛋清放在碗内，用竹筷打散，与鱼茸一起放入瓷盆里小时候，加入10克料酒。5克味精和葱姜水，用3根竹筷使劲向一个方向搅打制作。

5、可加入适量的清水，直打至鱼糕发稠上劲。火腿分别切成细末，再将鸡蛋皮摊平，着锅的一面向下，将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上。在鱼糕的一侧撒上火腿末，另一侧撒上油菜末，再从两侧同时往里卷，卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好，这样如意卷已做好。再把做好的如意蛋卷置于盘中，上屉用中火约蒸7分钟，打开屉帽放一次气，然后再用小火约蒸5分钟。