川菜开水白菜地位(川菜之首开水白菜)-识掌网

开水白菜为何能成为国宴川菜

1、因为它是川菜名厨所做的，味道鲜美，营养价值高，给人不一样的川菜感觉。

2、一般来说，川菜以麻辣浓厚为特色，即便是外观，也常是一派热烈，红艳夺目。但，被誉为“川菜中的极品”的开水白菜却是个异数。开水白菜，原系于川菜名厨黄敬临，在清宫御膳房时创制。“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口，汤味浓厚。

3、开水白菜，实际上不是用清水煮白菜，而是用最上档的的高汤煮制而成的，用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，鲜美无比，澄清透亮，如同白开水一般。清鲜淡雅，香味浓醇。菜色嫩绿，形态完美，一清二白，简约之至。有不似珍肴，胜似珍肴之感。

4、相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。

5、后来，黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。1954年，川菜大师罗国荣调至北京，任北京饭店主厨，负责国宴工作。他将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。

6、开水，其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。

开水白菜是不是最名不符实的川菜代表呢

1、开玩笑，当我听到我大四川名菜的时候，第一个想到的肯定就是开水白菜，这道名菜。这道名菜一点都不简单，名字听起来好像是很简单，但实际上这道菜的做工十分复杂，因为开水白菜中的开水并不真正是开水而是一道汤，这道汤是由各种。美味的食材炖煮之后只取其轻汤。这道清汤看起来好像很不起眼，但实际上鲜味无穷。美味无比堪称极品味蕾享受。用这个汤汁调的白菜。选用精选的白菜心。每一颗白菜里只取一小点，他的最精华最嫩的心。最后做成了这道开水白菜。就是这道菜可是国宴上的一道头牌菜。当然，我还没有条件吃这个菜，但是我在说到川菜的时候，第一个想到的就是他除了这么高贵的川菜之外，川菜其实还有很多接地气的菜。比如麻婆豆腐宫爆鸡丁夫妻肺片这些都是川菜的代表。

2、另外，川菜也以百菜百味为名头，其中辣味的运用也是最娴熟的一个菜系。比如川菜中也有很多火爆肥肠。水煮鱼，这些川菜的代表。

3、川菜作为我国八大菜系之首。其受众的影响远远高于其他的七种菜系。其他七种菜系都多多少少有凑数的嫌疑。但川菜却是风靡全国乃至全球的菜系。比如卤菜就是最名不符实的一道菜系，这道菜可能很多当地人都并没有吃过，而川菜确实风靡全球。