蒲烧茄子饭的做法(茄子饭窍门)-识掌网

准备原料：茄子两个，两勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，半勺老抽，两勺蜂蜜，一勺白糖，一小勺盐，半碗清水，葱花少许，芝麻少许

1、茄子洗净去皮，切成三段，蒸锅水开放进去蒸20分钟。取出从中间切开不切断，两边再划几刀。

2、调料汁：两勺生抽、一勺蚝油，一勺料酒，半勺老抽，两勺蜂蜜，一勺白糖，一小勺盐，半碗清水调匀。

3、热油锅小火把茄子放进去煎到两面焦黄，倒入料汁，收浓汤汁，盛一碗米饭，码上茄子，淋上汤汁。

1..茄子洗净去皮切段，上锅蒸10分钟，案板上对半切开不切断，两边再划上几刀

2.料汁：生抽2勺+蚝油1勺+料酒1勺+胡椒粉半勺+白糖半勺+蜂蜜1勺+白芝麻1勺+5勺清水搅匀，再加老抽半勺

3.五成油温下锅，把茄子两面煎至金黄

4.倒入酱汁煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅

蒲烧茄子是一道以甜口为主的美食；成菜后茄子软糯鲜香、非常美味。蒲烧茄子在制作上并不复杂，蒲烧茄子是将长茄子先上蒸锅蒸熟，蒸软，然后下油锅煎至两面金黄捞出；接着再按照比例调制好酱汁，倒入锅中烧制而成。这样做可以让茄子既软烂还鲜香，并且更有口感。接下来我们分步骤讲一下。

1、新鲜的长茄子1个，洗干净切掉头和尾，再削出外面的皮备用。

2、食用油适量；最好选用菜籽油，煎出来颜色更好看。

2、生抽少许、耗油1勺、蜂蜜1勺、白糖1勺、食用盐少许、酱油2勺、老抽少许、白芝麻少许、小葱切葱花、纯净水；

将去皮备用的长茄子切成2段，然后放入一个盘中，再放入蒸锅中上气大火蒸10分钟；时间到后取出蒸好的茄子取出来对半切开，但是不要切断，然后把茄子瓤用勺子挖去；接着放入盘中备用。

取一个小碗，碗中加入一勺蚝油、一勺白糖、一勺蜂蜜、两勺酱油、少许老抽、少许生抽、一点点食用盐、最好再加入半碗纯净水用勺子充分搅拌均匀放一边备用。

1、起锅烧油，倒出热油再加入凉油，然后把处理好的茄子皮朝下轻轻下入油锅中进行煎炸；这个时候要用小火煎炸，多晃动锅，让茄子受热均匀；煎好一面再用铲子翻一下茄子煎另一面。

2、待茄子煎至两面都金黄后，将调制好的酱汁倒入锅中烧制2分钟；2分钟后放入切好的蒜末、开中火再焖2分钟，最后撒入葱花、白芝麻就可出锅了。

美味的蒲烧茄子就制作完成了，期间想要软烂就要提前把茄子上蒸锅蒸软，然后把握好煎炸的火候和最后炖的时间，这样就可以做到软糯鲜香了。

这是我的做法，大家有什么看法一起讨论。

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