红烧蹄髈新吃法(蹄髈怎么做好吃)

一、红烧蹄膀可以放啤酒吗

1、可以。加入小量啤酒可以增加红烧蹄膀的鲜香口味，同时也可以使肉质更加酥软。不过需要注意的是，放啤酒的量不要过多，以免影响肉的口感和整体味道。

2、一般情况下，可以根据个人口味和烹饪时间适量加入啤酒，慢火翻炒至啤酒逐渐挥发即可。建议选择淡口啤酒或者无酒精啤酒，以免影响食材本身的味道和食用安全。

二、食堂大锅菜红烧蹄膀的做法

1、蹄膀清洗干净，锅里?水，水开?料酒葱姜，煮开

2、?料就淹上四个小时，最好头天晚上淹好

3、爆香这些大料之后，放入蹄膀煸炒一会?凉拌酱油，料酒，耗油，盐根据个人口味?盐?热水烧烤放进电砂锅

4、用电砂锅炖三小时，炖好之后放电砂锅里浸泡一夜为了入味。

三、腌过的蹄髈怎样烧好吃

1、腌过的蹄髈非常好吃，可以用以下方法烧制。

2、腌过的蹄髈可以通过煮和炖的方式烧好吃。

3、蹄髈肉质较为粗糙，需要进行腌制才能变得更加鲜嫩可口。

4、煮和炖的方式可以保持肉质的鲜嫩，并让肉质更加入味，口感更加醇香。

5、在烧制蹄髈的过程中，可以在腌制时添加各种调味料，比如豆瓣酱、姜葱等等，使蹄髈更加入味。

6、同时，在煮或炖的过程中，可以添加各种配料，比如枸杞、大枣、桂皮等等，让蹄髈更加美味。

7、此外，烧好的蹄髈可以切片或切丝，加入凉拌或热炒中，也是一道美味佳肴。

四、红烧蹄膀的做法王刚

辅料:桂皮适量、大料适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、盐适量

1.蹄髈冷水下锅焯制，焯制到用筷子能扎透，捞出。

2.另起锅用水加冰糖炒出糖色，加入用老抽加少许水调的汁，炒匀称出备用。

3.肘子焯好后去骨改刀，切成方块，再次下锅凉水焯水

4.锅中放油，把葱姜蒜、大料、桂皮下锅煸炒

5.放料酒、糖色、老抽调色，倒入肘子后加盐调味

6.大火煮制十分钟后改中火加盖焖制50分钟，大火收汁。

五、红烧蹄髈王刚

原料：蹄膀、葱、香叶、八角、砂仁、甘草、豆蔻、草果、冰糖、生抽、老抽、姜。

第1步、首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。（让肉铺老板帮忙用喷枪烧一下，能去除异味）。如果不是为了出品的整体性，您也可以像泽瑞妈这样把蹄膀提前剔骨剖开，这样可以缩短蹄膀的加工时间。用整个蹄膀制作造型更好看，各有利弊。

第2步、所需调料：葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克。把所有香料放入料包中。

第3步、处理好的蹄膀凉水入锅，煮至水沸，（水量以没过蹄膀为宜）撇净血污浮沫。

第4步、焯过水的肘子用小镊子拔除残余的猪毛，用刀把肉皮上残留的油污刮干净放入煮锅，加入葱段、姜片和步骤（2）中准备好的料包。

第5步、炒糖色：炒锅放油和碎冰糖，用小火加热至融化。

第6步、慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色，锅中糖色熬成深琥珀色后，快速倒入热水大火烧沸，成糖色水。

第7步、煮好的糖色倒入煮锅中，加入5茶匙生抽、1茶匙老抽。糖水的量以没过蹄膀为宜。

第8步、煮锅置火上，大火烧沸改小火焖煮1.5小时左右。炖煮过程中记得适当给蹄膀翻面，防止长时间炖煮粘锅。

第9步、小火慢炖1.5小时左右，根据自家口味放入食盐，盖上盖子继续炖煮。（已经放过生抽和老抽，盐要根据自家口味适量。）

第10步、再次炖约1小时，汤汁减少，蹄膀软糯。这时候如果汤汁很多的话，可以大火把汤汁收浓一些，边收汁边用手勺把汤汁淋在蹄膀上，收到汤是有点粘稠即可。

第11步、上菜啦！经过数小时的慢炖，不仅味浓肉糯，并且丝毫没有肥腻之感，真正的入口即化。

肘子焯水一定要用冷水才能更好地把肘子中的血水焯干净。