松花鸡腿正宗做法(松花鸡腿可以直接吃吗)-识掌网

松花鸡腿是东北的一道特色凉菜，在炎热的夏天中，松花鸡腿是非常受欢迎的一道菜，不管是在朋友聚会上还是在酒桌子上都能看见一道凉菜。松花鸡腿不仅味道好，而且卖相也是相当的好。下面就教大家来做这道东北特色凉菜——松花鸡腿：

辅料：蛋液(20克)、香葱(适量)、生姜(适量)

调料：料酒(适量)、生抽(30克)、香粉(适量)

1.将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上，将鸡腿中的血水泡出去，然后洗净

2.用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来。然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开，用手就能将鸡骨和鸡肉分开了

3.去掉鸡骨头后的鸡腿肉分布不均也不平整，要用刀将鸡肉厚的.地方平着片开成相连不断地大片(不要将鸡肉切下来，还是要和底下的鸡肉鸡皮相连着)，盖在鸡肉少的地方，这样整个鸡皮都会被鸡肉平整的覆盖。

4.用刀在鸡肉上排剁，先竖着排剁一遍，再将鸡腿转一下方向再排剁一遍，注意用劲不要大，不能将鸡肉剁透，也不能将鸡皮弄破，这样处理后，很容易入味，也很容易将松花蛋卷成卷。

5.将葱切成丝、生姜先切成片再用刀背轻轻砸成细粒，都放入容器中，然后放入生抽、料酒、五香粉、蛋液、盐(可以不放)拌匀。将处理好的鸡腿放入调料汁中，将两面都沾满腌料汁后再盖上腌一小时。

6.将腌好的鸡腿抖掉葱和姜，然后将松花蛋每个竖着切成4-5瓣，排满鸡腿的一边。

7.卷起来后，再用纱布卷上，也可以用保鲜膜卷上

8.再用锡纸将卷好纱布的松花鸡腿卷卷起来，两边互为反方向将鸡腿拧紧;没有锡纸可以用绳子将用纱布卷好的鸡腿缠上，但是这样的形状没有用锡纸卷的好看;也可以只用纱布卷紧其余的都不用，但是纱布最好多卷两层，卷紧些。

9.将卷好的松花鸡腿放入蒸锅，大火开锅后，中小火蒸30分钟;关火后取出来，放凉后再将锡纸和纱布打开，这样才能切成漂亮的圆片而不会散开。

10.切片后就可以直接装盘，也可调蒜汁或麻辣汁蘸食。

今天给大家分享鸡腿的一种经典做法。做出来的鸡腿肉香酥烂，特别的入味好吃。家里挑食的小孩吃的满嘴流油，8个鸡腿吃完后还想吃。味道真是让人回味无穷

1、先准备几个洗干净的鸡腿，建议先把鸡腿在水里泡2个小时，泡出里面的血水。

分别在每个鸡腿的正反两面各划两刀，这样做会让鸡腿更加的入味。鸡腿切完后还要再次清洗干净，然后往里面加入2勺盐，用手揉搓鸡腿，让盐能够渗入到鸡肉里面，让鸡腿先入个底味。

然后再加少量的白酒，白酒可以去腥味。再加点酱油进去，主要是给鸡肉上色，这样鸡腿看着更有食欲。就这样继续揉搓鸡腿，让这些调料都融入到鸡肉里面去。

然后再继续往里面加入葱姜蒜进去，这里的葱姜蒜可以先用手使劲揉搓下，把里面的葱姜汁挤出来。再加入花椒、八角、桂皮、香叶和丁香，继续揉搓，让鸡腿和所有的调料完全混合在一起。用保鲜膜盖上放冰箱里冷藏腌制2个小时，时间越长越好。

鸡腿腌2个小时后，这些鸡腿里就融入了这些香料的味道了。

2、锅里烧水，把腌好的鸡腿直接放蒸锅上面蒸，中火蒸40分钟。

蒸40分钟后关火，把鸡腿拿出来控水，让鸡腿自然晾凉，顺便挑出里面的调料弃用。

先把炒锅烧热，然后转最小火，加入几勺盐进去。小火把盐炒热以后，再加入同样比例的花椒粉进去翻炒。花椒粉这样炒，能更好的把花椒的味道给激发出来。炒十几秒左右，就能闻到浓郁的花椒香味的时候就关火。椒盐炒好后关火，倒入一个碗里备用。

4、锅里倒入稍微多一些的油，等油温六七成热的时候，把鸡腿缓慢放入油锅里炸。

由于这个鸡腿刚才蒸过了，虽然已经控过水了，但是上面还会留有少量的水。

刚放油锅里会有噼里啪啦的声响，人稍微站远点，防止油溅到手上。等油不溅的时候再用搅动鸡腿，一直把鸡腿炸到金黄色的时候就可以控油捞出来了。这个过程大概3-4分钟左右

鸡腿捞出来后，将油温再次升高，等锅里的有烧至冒青烟的时候，把鸡腿再次倒进去复炸一下

大约30秒左右，鸡腿炸到琥珀色的时候就可以捞出来了

然后在鸡腿上面稍微撒一些咱们刚才炒的椒盐，就可以开吃啦。

咱们这个香喷喷的香酥鸡腿就做好了，这样做出来的鸡腿色泽金黄诱人。外酥里嫩，肉香味浓郁，让人看着就流口水。这样每次做的鸡腿家里孩子都不够吃，直呼太好吃了。

喜欢吃鸡腿的朋友可以试一试这个方法。

松花鸡腿正宗做法(松花鸡腿可以直接吃吗)