巧克力椰蓉月饼的做法(巧克力椰蓉蔓越莓月饼做法)
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于巧克力椰蓉月饼的做法和巧克力椰蓉蔓越莓月饼做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享巧克力椰蓉月饼的做法以及巧克力椰蓉蔓越莓月饼做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
椰蓉馅月饼做法
用料
月饼皮:
低筋面粉65克，高筋面粉7克，转化糖浆56克，枧水1克，玉米油19克，
椰蓉馅:
全蛋78克，牛奶12克，砂糖115克，黄油95克，熟糕粉63克，椰蓉175克，
做法步骤
步骤1
第一步先做月饼皮：把糖浆、枧水、玉米油加在一起，搅拌均匀。
步骤2
某宝买的糖浆和枧水套餐。
步骤3
把低筋面粉、高筋面粉过筛放入大一点的容器里拌匀，分4-5次倒入糖浆混合物，拌匀，揉成面团。放入保鲜袋，摊平冷藏至冰箱中，60分钟，备用。
步骤4
第二步做椰蓉馅：全蛋、牛奶、砂糖混合拌匀备用，另拿一个大容器放入室温软化好的黄油，将蛋液混合物分2-3次加入黄油中，打至顺滑。
步骤5
熟糕粉过筛加入步骤4里，拌匀。
步骤6
拌至无颗粒感。
步骤7
加入椰蓉，充分混合拌匀。
步骤8
给椰蓉称重，分成48克/个，共11个。注意，做的时候粘手、粘容器等，多少会有耗损、误差，总之重量除以月饼个数来均分就对了！分好之后，将椰蓉揉成团状，冷冻10-15分钟，方便后面包月饼。
步骤9
取出冰箱里的月饼皮，称重均分成13克/个，共11个面团。敲桌板：皮包馅这一步略难！将皮压成饺子皮大小，包住椰蓉球，然后一点点收边，直到皮子彻底包住椰蓉球。
步骤10
把步骤9做好的月饼球稍微揉成椭圆形，方便放入月饼模具，压实，脱模。
步骤11
烤箱上下火200度，预热10分钟。
步骤12
在月饼上喷少许水，等待放入烤箱中层。
步骤13
入烤箱烤5分钟后，取出月饼，在月饼表面刷少许蛋黄液（建议用细毛刷，薄薄一层涂抹，以免影响月饼花纹清晰度）再次放入烤箱烤10分钟即可出炉。一盘椰蓉月饼就完成啦！
月饼馅椰蓉是怎么做的
用料
月饼皮:
低筋面粉65克，高筋面粉7克，转化糖浆56克，枧水1克，玉米油19克，
椰蓉馅:
全蛋78克，牛奶12克，砂糖115克，黄油95克，熟糕粉63克，椰蓉175克，
做法步骤
步骤1
第一步先做月饼皮：把糖浆、枧水、玉米油加在一起，搅拌均匀。
步骤2
某宝买的糖浆和枧水套餐。
步骤3
把低筋面粉、高筋面粉过筛放入大一点的容器里拌匀，分4-5次倒入糖浆混合物，拌匀，揉成面团。放入保鲜袋，摊平冷藏至冰箱中，60分钟，备用。
步骤4
第二步做椰蓉馅：全蛋、牛奶、砂糖混合拌匀备用，另拿一个大容器放入室温软化好的黄油，将蛋液混合物分2-3次加入黄油中，打至顺滑。
步骤5
熟糕粉过筛加入步骤4里，拌匀。
步骤6
拌至无颗粒感。
步骤7
加入椰蓉，充分混合拌匀。
步骤8
给椰蓉称重，分成48克/个，共11个。注意，做的时候粘手、粘容器等，多少会有耗损、误差，总之重量除以月饼个数来均分就对了！分好之后，将椰蓉揉成团状，冷冻10-15分钟，方便后面包月饼。
步骤9
取出冰箱里的月饼皮，称重均分成13克/个，共11个面团。敲桌板：皮包馅这一步略难！将皮压成饺子皮大小，包住椰蓉球，然后一点点收边，直到皮子彻底包住椰蓉球。
步骤10
把步骤9做好的月饼球稍微揉成椭圆形，方便放入月饼模具，压实，脱模。
步骤11
烤箱上下火200度，预热10分钟。
步骤12
在月饼上喷少许水，等待放入烤箱中层。
步骤13
入烤箱烤5分钟后，取出月饼，在月饼表面刷少许蛋黄液（建议用细毛刷，薄薄一层涂抹，以免影响月饼花纹清晰度）再次放入烤箱烤10分钟即可出炉。一盘椰蓉月饼就完成啦！
75克椰蓉月饼做法
首先，将转化糖浆、枧水、葵花籽油放入容器，搅拌均匀，然后倒入称好的高筋粉和低筋粉，再次搅拌均匀，最后放冰箱冷藏至少1小时。
等待的时间，自制椰蓉馅，将椰蓉馅料用的黄油软化，然后加入糖、牛奶、炼乳、低筋粉、椰蓉，充分搅拌均匀。
将椰蓉馅使劲挤压，揉搓成小球，根据单个月饼模具大小，自己控制馅料球大小，直径约15-18mm。
从冰箱取出饼皮，扯一小块，包住馅料，喜欢皮厚的就多包点饼皮，喜欢皮薄的就少包点饼皮，只要盖住馅料即可。
模具里稍微加点低筋粉，防粘，另外月饼球外裹一层低筋粉，然后再放进模具中挤压，也是为了防粘，不容易脱落。
（模具挤压不要太重，先将弹片摁下，再拉起，然后摁下提起，最后弹片往下推，定型好的月饼就出来啦。）
先放入180度烤箱烤5分钟，再拿刷子蘸蛋黄液涂抹月饼表面，接着180度烤15-20分钟，具体试烤箱大小而定，时间越久，月饼表面颜色越深。
出烤盘后，常温下放置2-3天回油后口感最佳。
回油后的效果图，真的很诱人。
冬翅椰蓉月饼馅料配方
1.准备好所需材料。
2.将肉切块搅打成肉末，也可以购买现成的肉末。在肉末里加入盐、生抽、老抽、糖、姜水、白酒、胡椒粉。
3.用筷子顺一个方向搅拌到肉馅上劲成为一团不会散开的肉馅即可。
4.用筷子顺一个方向搅拌到肉馅上劲成为一团不会散开的肉馅即可。
5.搅拌均匀，揉成光滑的面团，不需要揉出膜。揉好的面团蒙上保鲜膜，松弛10分钟。
6.松弛油皮的时间里做油酥。将180g中筋面粉和90g猪油混合拌匀。
7.再揉成光滑的面团。油酥做起来很简单，但是要注意天热的季节里猪油要冷藏后使用，不然很容易粘手。
8.松弛好的油皮和油酥面团都是光滑的，将油皮面团擀开成圆形，不需要很大，只要能包住油酥面团就可以了。
9.将油酥面团放在擀开的油皮上，包住油酥面团，捏紧收口。
10.收口朝下，再用擀面杖将面团擀开成长方形，擀的时候轻一点，面团非常服帖好擀的。
11.从上往下折叠，再从下往上叠起，也就是三叠，再蒙上保鲜膜松弛10分钟。
12.叠好的面团不用换方向，直接再轻轻的擀开成长方形的面片。
13.从上向下卷起来，卷成一个长的圆柱形。
14.用刀切成18份等量大小的小剂子。
15.取一个小剂子，用掌心按压一下，再用擀面杖擀成圆面片。
16.放上肉馅，包起来捏紧收口处。
17.依次包好所有的鲜肉月饼，收口朝下排放在烤盘上。将红色素挤在厨房纸巾上，将木印章在红色素上蘸一下，再按压在月饼胚上。（这一步骤可以省略）
18.烤箱200预热，将鲜肉月饼放在烤箱中层，上下火200烤10分钟后取出翻面，再烤10分钟至表面微金黄色即可出炉。（烘烤时间和温度有时要根据自家烤箱来调节，如果上色不够需要再延长几分钟）
温馨小提示
油皮中的麦芽糖可以帮助饼皮上色，如果实在没有可不加。不吃猪油的小伙伴也可以用黄油来做。
将姜末放入开水中浸泡，放凉后滤掉姜末就成了姜水。搅拌肉馅的时候用筷子顺一个方向不停地搅拌，搅拌到肉馅上劲成为一团不会散开的肉馅即可。
关于鲜肉月饼的保存：烤好的鲜肉月饼，冷藏储存2天，冷冻储存1个月。冷藏储存的，烤箱200再烤5-6分钟复热。冷冻保存的，解冻后烘烤5-6分钟，或者冷冻直接烘烤10-15分钟复热后食用。没有烤的饼胚，可以直接冷冻储存，吃之前不用解冻直接200烘烤，但是时间需要适当加长几分钟。
关于巧克力椰蓉月饼的做法和巧克力椰蓉蔓越莓月饼做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
