起泡菜坛子的做法(泡菜水发苦的补救办法)

一、泡菜第一次怎么开坛

泡菜坛子买回来先在通风的地方敞口晾一天；第二天加满凉开水在倒一些醋进去（醋不限品种）；第三天换水和第二天一样装满水倒醋；第四天把坛子清空，用凉开水清洗几遍，最后用高度白酒均匀的擦拭一遍，就可以使用了。

二、自制泡菜坛子的做法

1、1·自来水烧开放凉（注意一定要凉透！！）

2、2·将新鲜红辣椒洗净，沥干水分，切断备用（注意：刀具和所有容器一定不能沾生水和油，否则会影响后续发酵！）

3、3·生姜和大蒜该去皮去皮，切片备用

4、4·将切好的红辣椒，姜蒜，花椒和食用盐放一起搅拌均匀

5、5·将泡菜坛子洗干净，沥干内部水分，放入拌好的辣椒，再放入凉透了的凉白开，最后盖上盖子，注入养水就OK啦！

6、放置阴凉通风的地方，5-7天即可开盖食用，即食或炒菜都可以的哦！

三、泡菜坛子怎么开坛

倒入清水置于坛子内，同时冲洗坛身。

用手或者工具，搅拌坛内的水，进行进一步清洗；

然后倒入黄酒、或者料酒/白酒都可以，目的是杀菌；

接着倒入一碗盐，目的也是杀菌，晃动清洗；

然后倒一点杀菌的水在坛子的盖子上，进行清洗；

四、泡菜起坛的方法

1、泡菜坛洗干净后用高浓度盐水泡两天,密封好

2、蔬菜洗干净放篮子里沥干水,接一盆自来水晾着。

3、将泡菜坛里的高浓度盐水倒出,加一瓶盖白酒润洗内壁后倒出。

4、坛子里加盐,用晾过的自来水化开,浓度要略咸,盐水浓度太高话微生物不活跃,酸味不够。以后如果觉得太酸也可以多加盐来调节。然后倒入半瓶野山椒,拿干净无油的筷子搅一搅。

五、泡菜坛子怎么做

1、1，首先，要准备一个玻璃或陶瓷做的坛子，坛子边沿上要能够盛水，保证足够密闭。

2、2，准备一壶已经制成的酸水引子，这个引子可以从已有的酸水坛子中捞上一些充当。（如果是第一次制作，方法如下：用第三道洗米水放在一个干净锅里煮开，放凉，把姜、萝卜等洗干净后放适量的盐腌制，然后放在洗菜蒌里面晾干生水。把凉洗米水放入坛子内，再放入已晾干的姜、蒜头、小朝天椒、蒜苔、荞头，盖上盖，把坛沿放上适量水密封。放置一周左右就成了。）

3、3，将需要腌制的菜洗干净并切成合适的大小。

4、4，把菜和准备好的酸引子一起倒入玻璃坛子中腌制，并适当地加入一部分水。

5、5，倒入以后，加入少许盐、料酒和糖，调整一下坛子内的味道。

6、6，最后，将坛子上边沿中加入一定量的水，再把盖子盖上，使得水能浸没盖子边沿，达到绝对密闭。

7、7，放置一周后，酸坛酸就制成了，可根据个人口味添加辣椒调味。