花青素在食品中的应用（花青素是食品添加剂吗）-识掌网

花青素在食品中的应用

1、1。属酚类化合物中的类黄酮类，是一种水溶性色素，广泛存在于植物花瓣，果实的组织中及茎叶的表面细胞与下表皮层。其色泽随不同而改变花青素，由此赋予了自然界许多植物明亮而鲜艳的颜色。

2、在自然状态下，花青素在植物体内常与各种单糖结合形成糖苷应用，称为花色苷，中的，食品添加剂，该命名是由命名矢车菊花朵中的蓝色提取物时提出来的食品添加剂，现在作为同类物质的总称。花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂中的，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比高50倍，比高20倍[9]。紫色甘薯花色苷产品对－。

3、等活性氧均具有清除和抑制作用，尤其对－的清除能力强于抗坏血酸，且清除作用与浓度呈剂量关系。花青素的作用不仅使植物呈现五彩缤纷的颜色，也具有降低酶的活性，抗变异等保健功能的活性分子食品。研究表明有一定花青素浓度的提取物能有效预防不同阶段癌变发生，但花青素的个体作用并不确定，部分原因是与其它酚类物质等稳定成分分离后进行生物测定，花青素易降解。随着科技的发展花青素，人们对食品添加剂的安全性越来越重视应用，天然添加剂的开发利用已成为添加剂发展使用的总趋势花青素。

4、花青素在食品中不但可作为营养强化剂，而且还可作为食品防腐剂代替苯甲酸等合成防腐剂，并且可作为食品着色剂应用于平常饮料和食品，符合人们对食品添加剂天然。健康的总要求。二食品添加剂，花青素大多存在哪些食物当中如何吸收其作用和生理意义。花青素是一种水溶性色素食品，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。

5、细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。