上海葱油面葱油的熬制(上海面的做法和配方)-识掌网

上海香葱油的熬制配方比例

相信大部分人都吃过葱油拌面，这虽然不是一道看起来很高档的美食，不过却非常受欢迎，大部分人都很喜欢吃，而且吃葱油拌面可以补充淀粉、蛋白质等丰富的营养。虽然大家都喜欢吃，不过真正会做的人并不多，在做葱油拌面之前，一个重要的任务就是熬葱油，下面来看看厨师们是怎么熬葱油的。

1、准备好用料，比例应遵循，油：老抽：生抽：糖=4：2：2：1的比例进行调制；

2、用小葱，洗净之后切去葱白，仅留下葱叶，并切成段；

4、用小火慢慢的熬，直到葱叶变得焦黄；

5、葱油熬成后，改小火加生抽、老抽、糖并轻轻搅拌，再改中火熬至起泡，马上撤锅，并不停搅拌，直至泡沫消除，再用小火烧30秒，端下来；

1、葱去根洗净，洋葱扒去皮切掉根部洗干净备用。

4、调到最小火，慢慢熬制。熬制的时候不要盖锅盖，否则葱的水份散发不出去，熬出的葱油不仅不香还会有一股烂葱味。

1、熬葱油放一个洋葱味道更香。除了用的小种小葱，大家也可以选择京葱或者香葱。

2、油一定不能太多，就按照没过葱三分之二的比例刚刚好。

3、一定要用最小火慢慢熬，因为各家的火候不太一样，时间要自己撑握，一般是熬制40分钟到一个小时就很到位。

4、熬葱油一琮能不盖锅盖，这是一个教训，熬欧尚盖锅盖葱的水分散发不出，熬出的油有种烂葱味。

5、炸完后先将葱丝捞出，等到油放凉后在将葱丝放回葱油中保存，如果不将炸好的葱丝捞出，油的余油会将葱丝蛮糊，变黑。

6、刚刚熬出的葱油味道不是最香的，放到瓶子里静置一天后味道会更浓香。

另外，据说老上海熬葱油还会放些八角和香叶，因为喜欢原香的，所以没有放。喜欢老上海口感的朋友自己放调料吧。

老上海葱油拌面的酱汁怎么做

1、你好，老上海葱油拌面的用料及做法步骤如下space

2、老上海葱油（拌面）酱汁（承包一周的早餐）的用料

3、小葱 250克生抽 180克老抽 60克蚝油 30克糖 45-50克油（总量） 120克面（想吃多少来多少）

4、老上海葱油（拌面）酱汁（承包一周的早餐）的做法步骤

5、小葱洗净切段沥干备用。（怕熬的不够透可以分两批）

6、热油，五六分热度，放葱开始煸炒。全程小火。

7、10到15分钟左右，可以看到葱颜色变深。炒起来有种“沙沙”的声响和感觉。

8、稍稍沥一下油，出锅装碗（此时的葱又脆又香，可偷吃）

9、剩余的油内添加生抽，老抽，蚝油，小火煮。

10、小火煮至沸腾（差不多1分钟左右）加糖。

上海特色葱油拌面中的葱油是如何熬制的

1、要说上海的特色美食，葱油拌面可是其中的特色之一，今天小编就来带大家学习一道美味又营养的老上海葱油拌面的简单做法，保证你在家里也可以制作出好吃的葱油拌面。

2、首先我们需要提前用料酒将虾皮进行腌制半个小时左右，然后将新鲜的小葱切成段，还有适量的蒜片放置一旁进行备用，起锅烧油保持中小火，加入切好的蒜片，再依次加入葱白段和腌制好的虾皮。当葱白和蒜片煎制金黄色的时候，最后再加入切好的葱青段，等到葱白煎至金黄色的时候就可以关火了，用油温的余热将葱青段再炸一会儿。

3、当葱青段表面酥脆之后就可以捞出进行备用了，然后将熬制好的葱油倒出，油锅不用清洗，在锅中加入适量的生抽和老抽进行烧开，然后再加入适量的白糖和香醋进行搅拌均匀，这样一道酸甜鲜香的酱汁就制作成功了。

4、接下来我们就可以准备面的部分了，我们在制作葱油拌面的时候，尽量使用圆柱形的面条。先在锅中加入适量的清水大火烧开。加入身上的食盐增加面条的底味，然后将面条抖散放入锅中，保持大火烧开的状态，等到面条九分熟的时候，就可以关火了。制作葱油拌面所需要的面是不需要过滤清水的，因此将煮好的面捞出放在盘子里即可。

5、接下来的依次加入准备好的调料，和自己喜欢的配菜进行搅拌均匀。煎制的葱段不要丢掉，在这里也可以当做配菜来一起食用。用这种方法制作出来的葱油拌面，无论是卖相还是口感都是十分不错的，属于老上海的经典做法，让你足不出户就能吃到满满的上海味。

6、在制作的过程中，大家要注意，熬制葱油的时候一定不要开大火，要保持中小火，否则很容易就将葱段煎糊了。