家常卤豆腐干的做法(豆腐干怎么卤制)-识掌网

汤水泡着过夜，更入味，冷的时候更好吃。

1.可以先油煎下豆腐干，再加料卤。或者放点筒骨一同煮。或者加点猪油也可以。就不会那么素了。

2.一斤的豆腐干，八角，3-4颗，桂皮，5cm左右的2根。干辣椒，2个。香叶，3片。这样煮出来是清爽型的，咸香微辣的口感。我家的辣椒真的一点都不辣，所以朋友们按自己口味来。

1、卤豆腐干是一种家常做法。不管是配米饭，还是配面条，都很搭。豆腐干特别入味，吸收了满满的汤汁，越吃越香。

2、豆腐，红干辣椒，花椒，桂皮，八角，冰糖，生抽，老抽，盐，食用盐，水。

3、在豆腐的选择方面，我们需要选择那种不是很嫩，也不是很老的豆腐。买回豆腐后，我们先用清水冲洗一下豆腐表面的灰尘，随后用刀切成大厚片。

4、锅内倒油，等到油五六成热的时候，下豆腐煎。

5、豆腐刚下锅煎后，不用着急翻面，要把豆腐底面煎得发黄变硬，再给豆腐翻面，煎另外一面。

6、等到豆腐两面炸到金黄酥脆出锅。（一定要将豆腐多炸一会儿，炸得越干越好，这样再煮的时候，才能更容易吸收汤汁。）

7、倒出锅内的油，不用洗锅，用锅内留下的底油，放冰糖炒糖色。

8、待冰糖融化，变成深褐色，开始密集冒泡泡的时候，倒入清水。

9、加生抽、老抽、盐、桂皮、八角、红干辣椒，制成一个简易的卤水。

10、煮到豆腐干变软，吸收了满满的汤汁后，即可出锅。

11、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。

主料：豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。

1、首先，豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。

3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

4、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释。煮干。

5、然后将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。

6、最后用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.

7、煮时可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。

8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入

家常卤豆腐干的做法(豆腐干怎么卤制)