鸭翅膀的做法大全酱香(酱香鸭的做法大全)
怎么做酱香鸭 酱香鸭的做法
1、主料：老鸭800克。辅料：黄豆酱20克，生姜适量，料酒适量，香料适量，香葱适量，冰糖适量，老抽适量。
2、做法：（1）把鸭子洗干净后切成块；
（2）然后烧一锅热水，把切好的鸭子放进去；
（3）再次煮至水沸腾即可，把鸭肉用水冲洗一下；
（4）把生姜切片、准备好大蒜与辣椒；
（5）起油锅，加入生姜、大蒜与辣椒；
（6）把沥干了水的鸭肉倒进去翻炒下，炒至水份炒出来为止；
（7）加入适量的啤酒，再加入适量的老抽，再加入适量的酱，再加入八角；
（8）用大火烧至稍稍有点转红，然后用小火慢炖；
（9）炖的能用筷子插入到肉里后，加入冰糖，再加入适量的白糖，翻动一下；
（10）继续用小火来炖，炖的等汤汁慢慢的收干散入葱花即可起锅了。
酱香鸭的正宗做法及配方是什么
酱香鸭的正宗做法及配方如下：
香料配方：干辣椒150克、花椒50克、小茴香12克、八角10克、香茅草5克、丁香3克、白蔻4克、砂仁5克、良姜2克、木香4克、草寇3克、香叶3克、白芷5克、草果3克、罗汉果2克、山奈4克、桂皮3克、陈皮4克、筚拨3克、千里香4克、香菜籽4克、黄栀子3克、当归3克、豆蔻3克、枳壳5克。
配料：甜面酱100克、海天草菇老抽50克、精盐200克、高度白酒50克、味精30克、鸡精20克、冰糖40克、麦芽糖50克。
封油料：猪油1000克、葱段200克、姜片100克、圆葱150克。
制作方法：
1、将所有香料装入料包后，先用清水冲洗一遍，放入盆中，然后用50克，高度白酒，均匀淋入香料包中，用白酒腌制香料20分钟，备用。
2、12斤高汤或者清水，放入香料包一个，干辣椒150克、花椒50克、放入甜面酱100克、海天草菇老抽50克、精盐200克，冰糖40克、麦芽糖50克，大火烧开，小火熬煮1.5小时，就是卤水，备用。
3、炒锅中加入猪油1000克，熬化后放入葱段200克、圆葱150克、姜片100克，中小火，炸至金黄色，出香味后，捞出，将油加入卤水中即可。
4、将鸭胚处理干净。放入开锅的卤水中，再倒入味精30克、鸡精20克、倒入腌制香料包盆中的高度白酒，中火卤制30分钟，浸泡60分钟即可。可根据个人口味进行再次烤制后再吃。
酱香鸭腿的做法
1、鸭腿沿大骨剪开，剔去骨头洗净沥干水，或用厨房用纸抹干水。剔鸭骨，没什么技术含量，用锋利些的剪刀，从最上面的骨节开始，顺着骨头，多剪几次就熟练了，我开始也是捣鼓老半天。
2、锅烧热，把鸭腿放入锅中，有鸭皮一面朝下，因为事先没有加工，所以用锅铲压一下，以便最里面也能煎到。双面煎至发黄。
3、换个平常做菜的锅，用姜片擦一下，放入煎好的鸭腿，加二大勺排骨酱、生抽，加饭碗中一碗水。我看了一下排骨酱的配料表，有番茄酱，面鼓，糖之类，家中没有排骨酱，可以用番茄酱加些生抽、白糖代替，只是成色没这么好看。大火煮开后转小火，15分钟后转大火，加少许糖，用锅铲把汤汁淋在鸡腿上，直至汁完全收干。
4、鸭腿放入盘子中，用刀切片，烧上剩余的一点点汁，上面撒些白芝麻。
5、不用油，也能做出烤箱样的——小朋友喜爱的硬菜。
酱香鸭腿的做法步骤图,酱香鸭腿怎么做好吃
酱香鸭腿的用料
鸭边腿一个姜葱蒜
八角一块桂皮一块
草果一个***一块
香叶5片干辣椒2，3个
花椒至多10粒盐一小勺
生抽老抽适量冰糖2粒
熟芝麻适量料酒一勺
酱香鸭腿的做法
步骤1
鸭也腿一块，放一勺料酒，半勺老抽涂抹鸭腿，腌制二十分钟
步骤2
准备好姜片，葱结，八角，桂皮，香叶，***，干辣椒，花椒（最多十粒，不然很麻，我的就多了），冰糖2，3粒
步骤3
平底锅放少许油烧热，鸭腿皮面朝下放入，中小火煎至皮面焦黄翻另一面
步骤4
翻面再煎。煎时候最好用厨房纸收干鸭腿上的水份以免溅油
步骤5
余油小火炒香姜蒜及香辛料
步骤6
注入适量清水烧开
步骤7
转入砂锅中，放一小勺盐，一汤勺生抽，半勺老抽，放入冰糖，葱结
步骤8
放入煎过的鸭腿，中火煮开十分钟转中火，直至鸭腿煮熟。
步骤9
鸭腿熟了且汤汁也剩不多，中大火汁。收汁时要不停地翻面
步骤10
半成品了
步骤11
捞出放盘中，撒上一层熟芝麻，放凉
步骤12
切块装盘
酱香鸭腿的烹饪技巧
鸭腿先腌再煎，可以去掉膻味。再经卤煮让鸭肉入味，口味层次丰富。卤煮时老抽少放，不然会色重。收汁可以更好的上色。
