烩面和面详细步骤(烩面和面的正确配方)

一、烩面怎么和面

普通高筋面粉(饺子面条粉) 350克(2-3人食用）水 175克油适量

2、把面团平均分成两份，揉圆揉扁。

3、上下抹上油，放入盘子里盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

4、这时候锅中可以开火烧水，准备开始拉面

5、面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀（也可以用擀面杖稍微擀薄一点，拉面可以拉的更细一些，但也不要太薄，就没了那种筋道的口感了）。

6、用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条，抻完再切)，两手轻拿两头向左右抻拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在面板上，反复几次抻拉弹起，拉到自己满意的粗细，然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的)。一条条反复操作即可。

7、不必等水烧开，锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了，面条本身带油，早早扔锅里也不用担心会粘锅哦，看图～水还没烧开，用筷子搅一下一点都不粘。

8、等拉面抻的差不多，水也开大了，拉面也飘上来了，这时候拉面就熟了。喜欢软一点可以稍微再煮一下。

和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。

此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

二、烩面怎么做怎么和面

1、烩面，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。

2、和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。

3、精选山羊肉切丁备用，葱姜香料备用。

4、油热，葱姜炸黄，煸炒羊肉30分钟左右，改小火加秘制黑酱翻炒10分钟。

5、纯手工烩面，清汤煮面，煮熟后配以榨菜丁、虾米、秘制炒卤盛碗。面筋、味美，卤香四溢。

三、做烩面应该怎么和面

主料：普通小麦粉350g、高筋面粉350g、温水400g、碱面1.5g、食用油适量

1、食盐用温水化开后，分次倒入面粉+碱面盆中

3、再直接用手反复揉搓，待无干粉

4、转至揉面垫上继续，直至三光：面光、手光和垫光

6、饧好后，揉一会，再盖湿面饧15分名钟

7、此时面团经过二次饧面后，已很柔软，继续再揉至很细滑，盖湿毛巾饧面15分钟

8、将饧面三次后面团分割成90克/份，正好为1080克，搓圆

10、取一饧好的小面团，擀至椭圆形，用性子从中间压一道折痕，一块拉面坯就做好

11、用小刷子，将拉面坯两面均匀刷油芥花油

13、盖上保鲜膜，入冰箱冷藏饧面2小时以上就可以拿出扯面啦