烤面包的制作方法和步骤窍门(烧烤店的烤面包咋烤的)

一、烤面包温度高好还是低好

1、烤面包的温度过高或过低都不好。

2、若炉温过高，面包表皮形成过早，会减弱烘焙急胀作用，限制面团的膨胀，使成品体积小，内部组织有大的孔洞。尤其是高糖分的面包，内部及四边尚未完全烤熟，但表皮颜色已太深。当以表皮颜色为出炉标准时，则面包内部发黏，未成熟，也无味道，且会出现出炉收缩的现象；而当面包心完全成熟时，则表皮已成焦黑色。同时炉温过高，容易使表皮产生气泡。

3、若炉温过低，烘烤急胀作用太大，体积超过正常，同样导致面包内部粗糙。炉温低则必然要延长烘烤时间，使得表皮干燥时间太长，面包表皮太厚，且因温度不足，表皮无法焦化而颜色较浅。同时水分蒸发过多，挥发性物质挥发也多，导致面包质量减轻，增加烘焙损耗。

二、李子柒面包窑到底怎么做的

大家好，很高兴回答这个问题，下面一起和大家分享李子柒面包窖的制作方法！

面包窖，又叫锅盖窖，不仅可以烤面包，还可以烤红薯，烤土豆，烤鸡肉，吃着又香又脆，我一想起来就流口水！

土法炮制，原生态的美味！尽在锅盖窖！

大家看了李子柒那段面包窖烤面包的视频，一定大开眼界，今天就给大家说说面包窖的制作方法。

啤酒瓶，黄土，稻草，水，砖头，水泥板（最好是石头板，大理石板），水泥（石灰）、沙子，石子。

1、用砖头砌两个墙体，适当长，用作支撑；

2、放上大理石板，在大理石板上面修个围栏，里面填充石子、啤酒瓶，表面用砖头铺平，这是底层，是一个台，下面可以烧火加热。

3、用黄泥做窖体。在台上堆上掺有湿黄土的碎石子（有支撑又可以定型），用作填充窖腔，造型，表面铺上报纸做间隔。

4、用泥巴糊窖体。泥巴里加上剪碎的稻草或麦秸，目的是防止泥巴干燥后裂缝。

先糊一层打底，中间一层摆上啤酒瓶，表面再糊一层。总共糊了三层，合为一层，留个门，用作往里面放东西。

到此一个面包窖基本上做好了，再加一些表面装饰，眼睛鼻子，外形像个猫，挺可爱的。

5、把里面填充的石子掏出来，再做个门。

注意，泥巴要硬一些，如果泥巴不够硬，需等一段时间，待窑体硬一点再把石子掏出来。

最好是等窖自然干燥后再使用，这样面包窖才不会有裂缝。

第一个图片是李子柒做好就使用的，窖体起了裂缝。

在窖里烧火，给窖体加热，由于窖体是土质的，吸收热量，窖体有一定的厚度，利用窖体的余热给面包加热，达到烧烤的目的。这样，不仅保热，而且原味，没有烟熏。如果底部温度不够，可以在下面给炉子底部加热。

三、面包成膜方法

1、因为面包在烘焙过程中蒸发的水分，会让面包表面形成一层微小的膜。

2、此外，有些面包制作中也会加入成膜剂，如鸡蛋液或玉米淀粉水，使面包表面更容易形成膜。

3、除了以上方法，还有一些专业的成膜技术可以应用于面包生产，如真空脱氧、射流干燥等，这些技术能够快速形成均匀的膜层，并提高面包的品质和口感。

四、光波炉烤面包的使用方法

1、在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。

2、接着先切下数薄片的黄瓜，摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片，撒上盐和胡椒，铺在盘子的边缘及面包旁。给上班族的建议：用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时，黄瓜片另外包装。面包1.干酵母1大匙温水150毫升（150克）蛋1个。黄油60克糖60克（根据喜好，可以多加一些的）盐1/2小匙高筋面粉250克低筋面粉50克奶粉18克

3、酵母溶于温水；黄油加糖，盐打到松发（搅拌均匀，颜色泛白），加入鸡蛋，打散，拌匀，加入酵母水再次拌匀，将面粉，奶粉与“2”中的混合物拌在一起。

4、由于水分比较多，因为面团特别粘，所以用擀面棍来搅拌。使劲拌啊拌，很费力气的。搅啊搅，搅到面团光滑就好了

5、放温暖湿润处，基本发酵约1个小时（偶放微波炉，还放了碗开水进去，差不多40分钟就发酵好了），大约发酵到2倍大6.用手将发酵好的面团轻轻下压，排出里面的气体。

6、再次发酵约半个小时，取出，根据喜好，整理出需要的面包形状8.烤盘抹上一层黄油，或者垫上锡纸。整理好的面团放上烤盘，进行最后发酵

7、面团下撒看手粉，然后将面团擀成25CM*40CM

10、夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口）12将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上13面团由上往下卷14收口处捏合

11、面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状16最后发酵（38度，约40分钟）17最后用180度烤约20分钟即可食用

五、烤箱烤面包温度调节技巧

1.烤面包的温度一般都会设定在160度到200度左右，烘烤面包的时间可以根据面包坯的大小来烘烤二十分钟至半个小时左右。这样烤好的面包会非常松软可口。

2.烤面包的温度高低会直接影响面包的口感，所以一定要掌握的恰到好处。如果烤箱的温度太高了，则会使面包表皮提前变硬，从而阻碍面包膨胀扩大，所以面包烤出来就不会达到豫期的效果。如果烤箱的温度过低，那么，面包里面就会变得比较粗糙，吃起来口感不好。

3.如果制作的面包中含有牛奶和糖的成分比较多，那么，则需要及时调整烤箱的温度，而且还要在烘烤面包的过程中放上一层锡纸，这样可以防止面包的表面颜色过深。如果面包的颜色看起来比较浅，可以适当的调节烤箱的温度。

1.制作烤面包之前需要用水和牛奶进行和面，另外，活好的面团要涂抹一层食用油后在进行发酵。

2.再用烤箱烤面包之前应该先预热烤箱，不要直接把面包坯直接放进烤箱中烘烤。

3.在烤面包之前，最好把牛奶和蛋黄混合后，刷在面包表面在进行烘烤。这样烤出来的面包颜色会非常好看，而且还能让面包变得更加柔软。

4.烘烤的过程中，如果面包没有足够上色的话，可以适当的调节烤箱的温度，但是要时刻观察烤箱中面包的情况，避免烤糊烤焦。

5.烤好面包之后，应该趁热在面包的表面刷上一层黄油，之后再用一块布盖上，这样可以使面包变得柔软。

面包是餐桌常见的食物，无论是搭配食物一起吃，还是直接吃，都很不错。面包烤好以后，满屋子都会散发香味，光是闻着就能让人食欲大开，入口非常萱软，当做零食来吃美味十足。那么，你知道怎样制作面包了吗？其实，面包的制作方法比较简单，如果你也喜欢吃面包不妨试试。