苏州面条做法(苏州面条的汤是怎么做的)-识掌网

苏州蟹面的制作流程是什么

食材准备：

大闸蟹（母）5只、拉面1份、姜片5片、黄酒2勺、姜丝、生抽、黑胡椒、盐、糖适量。

第一步蒸螃蟹

先给螃蟹洗个澡，把切好的姜片放在螃蟹的肚子上，肚子朝上放入蒸锅蒸15分钟

第二步取蟹肉

去除螃蟹极寒部位，取蟹黄蟹肉，留蟹壳备用

第三步熬蟹油

蟹壳放入锅中，倒入覆盖蟹壳的花生油熬制30分钟，熬好后过滤掉蟹壳

第四步制作蟹粉

起锅加入熬制好的蟹油，放入姜丝、蟹膏蟹肉，加入2勺黄酒，加入适量的盐和黑胡椒调味，翻炒均匀

第五步拌面

首先煮面：

水烧开放入拉面，加入适量的盐煮沸，煮沸后加一碗清水，煮一分钟捞出

然后调味：

在拉面中加入适量的盐，一勺白糖，适量生抽，疯狂搅拌至均匀

最后拌面：

把制好的蟹粉浇入面中后，拍照、搅拌、开吃！

苏州面做法

苏州汤面

步骤

1.锅中水烧开，下入龙须面，煮开

2.青菜心洗净，入热水中滚一下

3.将生抽、芝麻油、白糖、调料醋、胡椒粉倒入大碗中调成料汁

4.倒入高汤，加入适量开水调匀

5.加入煮好的面条

6.最后放入烫好的青菜心即可

爆鱼面

双凤羊肉面

焖肉面

爆鳝面

苏州面条在制作过程中是加了适量的食用碱的，面体发黄，带有一种特殊的碱香味儿。苏州面对面汤的要求很高，讲究的店家用黄鳝骨，鸡架，猪骨头熬制，下面用大锅宽汤，下面的汤水要清，面一般不煮太烂。再配上各种面浇头，堪称一绝。

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在苏州,如何正确吃一碗苏式面

苏州人吃面是有传统的，老苏州们把喝茶，吃面，听评弹当成了每日的必修课。苏州人的一碗汤面，早已超出了一顿简单的早饭的范畴，且早已深深融入了“苏式生活”之中 [1]

中文名苏式汤面性质汤面地点苏州口味清而不油,淡而无奇

1简介

2特点

简介编辑

苏州人吃面是有传统的，老苏州们把喝茶，吃面，听评弹当成了每日的必修课。

特点编辑

苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。普通的做法是蹄膀加以做爆鳝余下的鳝骨，以及各种自制秘方的调料，以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁，再加上熟猪油。不过各家面汤风味不同，其配方不得而知。正宗苏式汤面汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。

浇头指佐面的菜肴，其种类丰富，几乎就是苏帮菜的菜谱；诸如朱鸿兴的焖蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝，还有常见的如焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香菇炒素、辣酱素浇等等。

食客在点面时可以对汤面做很多定制：“宽汤”，指要汤多面少，“紧汤”则反之；“重青”，指多放蒜叶，“免青”则免之；“重面轻浇”，要面多浇头少，“重浇轻面”则亦反之；“过桥”，就是浇头用另外的盘子盛放，不浸于面中。这些要求，老吃客们一般都会事先关照好唱面的跑堂倌

早些年，一进面馆便能听到熟练的跑堂嘴里唱出一串的专业术语：“诶——来哉，三号台老面孔，三两蟮丝面，要龙须细面，清汤、重青、重浇过桥……” [1]