鳓鱼的腌制方法(三抱鳓鱼最正宗的做法)

大家好，今天来为大家分享鳓鱼的腌制方法的一些知识点，和三抱鳓鱼最正宗的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

咸勒鲞制作方法

这鱼叫勒鱼也叫白鳞鱼，腌制好晒成鱼干就叫咸勒鱼鲞，在干货店要卖到38--58元一斤了，新鲜的一般大小的勒鱼才8~9元一斤，这鱼是纯野生野长的海鱼，长不大。买回来，然后买两袋盐，可着劲儿往里翻来覆去地抹放，咱这既是在做美食又是在创收，多美啊！现在什么最贵？好多人都知道，人工费贵！特别装修房子的人都知道，近几年人工费飞涨！装房子的钱一半花在了人工费上！饭店的菜价里我估计也要有四分之一是人工费！这很正常，扯远了，打住哈。

腌制方法：

新鲜鱼买回来不用沾水，直接拿一个塑料盆子（干燥无水的盆子并且要塑料的，金属的接触盐是会锈蚀的）底部铺好厚厚的一层盐，摆上3-4条鱼，再撒上一层盐，多点儿没关系，盐多放点不易坏，然后再放一层鱼，再放盐......就这么放，最上面一层放好后，洒满厚厚一层盐结束，放在封住的阳台上（保证没有蚊蝇来盯就好），开窗透气，不然会有味道。

第二天，看一下，沥水，鱼的量不多的话，最后都拿出来，把盆底清理干净擦干，重新在盆底铺一层盐，然后全部在放回盆儿里，这时候不用再放盐了，当然看你喜不喜欢咸一点儿，如果喜欢，就多放无妨。

三天以后，就可以取出来铺在一块菜板子上晾晒，适时再翻翻面，仍然放阳台里边，不需要拿出去，那样会招苍蝇。如果你觉得腌制得不够咸，那么可以多腌制几天，后边的步骤照旧。

对了，店里卖的那种价钱贵的叫做“三抱鲞”，什么叫“三抱”呢？其实就是腌制--吹干--再腌制---再吹干....如此重复这个过程3次，每次再腌的时候还要再放盐，这样，这个鱼鲞肉就开始“霉烂”）其实不是那种霉变啊，意思就是像那种臭豆腐似的，肉质不那么结实了，这样，闻起来臭臭的，而蒸出来就更香更鲜美。

自己腌制的鱼可以一抱，这个是随个人喜欢的。

等两面都基本晾干了，就可以把它整理进保鲜袋，放速冻起来了，要吃提前取出化冻就可以了。

咸勒鱼鲞最好的吃法是，用和肉糜一起蒸！

1、搅碎的肉末，放点老抽、盐、料酒、姜、葱，搅拌好，放入容器底部，按平（量多量少，随自己喜好）。

2、鱼鲞刮鳞破肚清洗干净，切成两段，放在肉末之上撒上姜丝、倒上料酒、玉米油适量。

3、入锅蒸制20-30分钟（视肉糜的多少来决定蒸制时间）。

咸白鳞鱼的正宗做法山东

准备材料：咸白鳞鱼干60克、猪肉末200克、食用油5克、盐3克、生抽3克、葱姜丝适量、香油少许

制作步骤：

1、咸白鳞鱼干切成条状，浸泡2小时左右洗净备用；

2、肉末加盐、油、生抽、姜末调味后平铺在盘底；

3、放入洗净的咸鱼条，铺上葱姜丝；

4、放入蒸箱，选择营养蒸，100℃蒸18分钟。

5、取出淋上香油撒上葱花即可。

正宗臭白鳞鱼腌制方法

材料

白鳞鱼2条，盐20克。

做法

1、备齐原料：两条大鱼和食盐。

2、刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。

3、扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。

4、用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。

5、用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。

6、晒4至5天至鱼晒到七成干就可以。如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可。

咸鳓鱼做法

咸鳓鱼是一道以鳓鱼为主要食材，经过腌制、晒干后制作而成的美食。以下是一种常见的咸鳓鱼做法：

所需材料：

1.鳓鱼若干条

2.食用盐适量

3.花椒适量

4.八角适量

5.酱油适量

6.食用油适量

7.姜适量

8.大蒜适量

9.干辣椒适量

10.料酒适量

11.醋适量

12.白糖适量

做法：

1.准备新鲜的鳓鱼，清洗干净，去除内脏，沥干水分备用；

2.准备一个大碗，将食用盐、花椒、八角、酱油、食用油、姜、大蒜、干辣椒、料酒和醋混合在一起，调成腌料；

3.将腌料均匀涂抹在洗净的鳓鱼上，确保每个部位都涂抹到，然后将其放入一个密封的容器中，腌制24小时以上；

4.将腌制好的鳓鱼拿出，晾晒在阳光下或通风干燥的地方，晾晒至半干；

5.将晾晒好的鳓鱼放入油锅中，用中小火慢慢煎炸，直至两面金黄，捞出沥干油分；

6.将煎炸好的鳓鱼放入锅中，加入适量的水，煮至水分收干，咸鳓鱼就制作完成了。

这道菜口感鲜美，营养丰富，具有很好的养生保健作用。请注意，腌制食品含有较多的盐分和亚硝酸盐，过量食用对健康不利，请适量食用。

关于鳓鱼的腌制方法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。