炒茄子做法步骤和技巧(怎样炒茄子简单做法)

炒茄子丝的正宗做法是啥

现在市面上最常见的是紫茄子，茄子性凉，有清热解暑的功效，它每100克可食用部分热量大约为23千卡，低GI，对减脂人士来说非常友好。

做茄子时遇到的问题

在炒茄子的时候，我们常遇到吸油、出汁多的问题，我采取炒前浸泡，炒的时候采取干煸的方法来解决。

一、减脂青椒炒茄子

用料：长茄子2根、青椒1个

辅料：蒜1瓣、调料、盐4g、食用油6g、蚝油10g

制作步骤 1

洗净的蒜切蒜片，青椒切丝，茄子切条。

制作步骤 2

切好的茄子条加入盐腌制10分钟后，过水挤干水分。

茄子用盐杀出水分就不会太吃油了。

制作步骤 3

大火锅中放油，油热放入蒜片和青椒炒香。

制作步骤 4

放入茄子翻炒均匀，加点耗油一同翻炒，茄子变软后关火盛出。

诀窍点

茄子用盐杀出水分就不会太吃油了。

二、茄子肉丝焖面

用料：茄子500g、食用油20g、郫县豆瓣酱40g、鲜面条400g、糖15g、老抽15g、蒜末30g

腌制猪肉丝用料：猪肉丝200g、盐2g、玉米淀粉5g、水20g

制作步骤 1

猪肉丝用腌制料抓匀，腌制10分钟。这个时段把茄子切成条。

制作步骤 2

锅中倒入油，不用等油很热的时候，倒入腌制好的肉丝，煸炒至变成白色。

制作步骤 3

放入郫县豆瓣，煸炒出红油和香气。

制作步骤 4

放入切好的茄子条，老抽，糖，加入水，水量要低于茄子。翻炒几下，面条平铺在茄子上面。开锅后，盖上盖子，转中小火，加热12分钟。

制作步骤 5

时间到了以后，揭开锅盖，把面条和茄子翻拌均匀。让锅里少量的汤也蒸发出去，撒入一半的蒜末，出锅。

制作步骤 6

吃的时候放入另外一半蒜末，茄子和香菜也是很搭配的（不能接受就不要放了），可以浇一勺醋拌面，也是极好的。

诀窍点

蒜是灵魂啊，不能省。

最简单的炒茄子的做法

【小炒茄子】

第一步：处理茄子

紫茄子一个，削去外皮，当然，不去皮也很好吃，先切成均匀的厚片，再改刀成长条。

切好以后放入盆中，加入白醋10克颠盆拌匀，白醋能防止茄子氧化变黑。

再撒入一小把淀粉，让茄条均匀裹上淀粉，淀粉遇热糊化定型，能够防止茄子吸入太多油脂，口感不油腻。

第二步：准备配菜

青椒一片，切成宽条，红椒少许，也切成条，青红椒用来配色比较好看。

大蒜几粒，用力拍散，剁成蒜末

大葱白一段，切成葱花。

第三步：炸茄子

锅内烧油，油温升至6成热，油面轻微的冒烟时，下入裹好淀粉的茄子。

小技巧：高油温下入茄子，茄子外皮能快速凝固不吸油，油温锅底外皮不能速度凝固容易吸油。

茄子遇热表面会快速定型，用勺子推动茄子，让其均匀受热、防止粘连。中火炸1分钟左右，茄子炸酥、表面变黄时捞出来。

然后升高油温至7成热，把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油，复炸能使茄子更加焦黄酥脆。

第四步：烹饪

锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱蒜、撒入少许花椒、几粒干辣椒，开小火翻炒出香辣味。

加入辣椒酱5克，炒出辣椒酱的颜色.

倒入青红椒，从锅边淋入一勺清水，接着开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖5克，陈醋5克，把调料化开拌匀。

然后倒入炸好的茄子翻炒均匀，让茄子吸收料汁入味

出锅前淋入少许水淀粉，让料汁更好的吸附在茄子表面，再翻炒几下美味即成。

怎样炒茄子

炒茄子是一道很常见的家常菜，做法简单。但是很多人都会有这样的疑问“为什么饭店炒出来的茄子那么好吃，自己炒的就发黑呢？”今天就给大家说一下，你抄的茄子发黑、费油而且不好吃的原因。



炒茄子不要先放油，来看一下一道好吃的炒茄子是如何做出来的。

1、茄子洗净，皮不要去掉并切成小长条(据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高)。

2、锅子烧热，先不放油，（这样做出来的茄子没有那么油腻）将茄子条倒入，小火慢慢煸炒，煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些后用盘子盛出。



3、葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油，先放入1勺郫县豆瓣，再将葱姜蒜末倒入，煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条。

4、翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花出锅。

茄子为什么会发黑？

茄子中存在一种叫“酚氧化酶”，遇到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质产生反应，反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。

如何防止茄子发黑？

盐水浸泡：将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。